劍經業4D 2022-08-16

1、紫薯300克洗淨去皮切片，涼水入蒸鍋，中大火蒸25分鐘。

2、揭蓋看看紫薯切片表面開裂、用筷子可以很輕鬆的插透，就表示紫薯已經蒸熟了

3、紫薯泥涼至溫熱，裝入密封食品袋內，擀麵杖擀壓至細膩的泥狀，擀壓好的紫薯泥分出25g×6個，用手攥成圓柱狀。取120克熟紫薯泥、酵母、糖、油和水加入麵粉和奶粉中，揉至麵糰光滑細膩。

4、水預留10克左右，看麵糰的軟硬程度分次加入。雙手掌根按壓揉搓成粗細一致的長條。先留出一份8克左右的小麵糰，剩餘麵糰再等切為6份。揉搓滾圓。

5、8克的小麵糰裹保鮮膜冷藏備用。6個麵糰分別擀成圓面片，大約8釐米左右。包入之前準備好的紫薯泥餡料。像包餃子一樣捏緊兩邊，然後放在雙手掌心稍微揉搓整理形狀，收口放在底部。取稍粗一點的竹籤在紫薯包上隨意插上幾個洞。

6、取之前的8克小麵糰用擀麵杖擀成厚約1～2毫米，寬約3釐米的長面片。用鋒利的刀片切1毫米左右的細長條。

7、用鑷子夾住細條插入洞中並壓緊。指按微反彈，托起有輕盈的手感。蒸鍋內大火燒開水後轉中小火，放入生胚，蒸10～15分鐘左右，關火燜三分鐘，出鍋。出鍋後的紫薯包可以用麵粉篩撒一層薄薄的紫薯粉/可可粉，就可以了，