睡蟲是我 2022-04-06

做的肘子顏色不紅、可以重新上色的。

肘子的做法：原料：豬前肘。

調料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細白繩。

做法：1、洗淨肘子、用小刀把肘子上的細毛髒泥刮淨（這步相當關鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發現上面很髒的）；

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩紮好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細紮好，任肘子在鍋內翻滾也不會出現皮脫肉碎的現象了）；

3、鍋內放涼水下肘子，焯水使肘子內的血沫隨著水溫上升吐淨；

4、鍋中做開水放入蔥段、薑片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬製；

5、將焯好的肘子從鍋中撈出；

6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細，鍋燒熱放少許油放入冰糖；

7、小火待冰糖慢慢融化；

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；

10、當出現大量氣泡用有些煙產生，準備隨時離火烹入開水，糖色就成功了；

11、將糖色倒入熬製好的湯鍋裡；

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹酒；

13、轉成中火蓋蓋；

14、一小時後開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味；

15、中火醬制半小時待肘子入味；

16、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收汁；

17、將肘子在大鍋中翻個，並用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致；

18、最後大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結實，哈哈成功了；

19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，並收攏湯汁；

20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。