J&J2017.04.24 回答

東坡肉，西湖醋魚，龍井蝦仁，宋嫂魚羹，叫花雞，幹炸響鈴

心如荒島2017.04.24 回答

東坡肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

東坡肉的製作材料：

主料：

豬五花肉，生薑，小蔥，醬油，紹興黃酒，白糖等。

東坡肉的特色：傳說：宋元佑年間，蘇東坡任職杭州，發動民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座長堤，既為百姓帶來水利 之益，又增添了西湖景色。百姓為了感謝他為地方辦了這件好事，就給他送豬肉，送黃酒。蘇東坡覺得西湖是 民工疏浚的。即命廚師按照他特有的燒肉經驗“慢著火，少著水，火候足時它自美”的方法，烹製成佳餚慰勞 民工。由於送來的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳為佳話與美食。 教您東坡肉怎麼做，如何做東坡肉才好吃五花肉煮熟之後切成方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，白糖，黃 酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火燜2小時，再將肉塊裝入陶罐，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。

龍井蝦仁的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

龍井蝦仁的製作材料：

主料：

活蝦，龍井綠茶。 教您龍井蝦仁怎麼做，如何做龍井蝦仁才好吃新上市的新鮮龍井綠茶。

新鮮活蝦。

1。活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成淨蝦仁；

2。將蝦仁在流水下衝洗至蝦仁呈玉白色；瀝乾水分；加適量鹽、半個蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和澱粉攪拌均勻；醃漬至少半個小時；

3。 一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；

4。鐵鍋加油燒熱（油可多些），將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；（這一步儘量快些以免蝦仁變老）

5。立即撈出控油；

6。鍋內留少量油，燒熱後倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然後將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。

7。擦了些爽口的黃瓜絲做配菜，感覺相得益彰。

西湖醋魚的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

西湖醋魚的製作材料：

主料：

草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉，生粉，香油各適量。 教您西湖醋魚怎麼做，如何做西湖醋魚才好吃①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。

②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片（注意不可切斷），放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。

③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。

叫花雞的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

叫花雞的製作材料：

主料：

母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 叫花雞的特色：酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。 教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃１、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時，

２、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，

３、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，

4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

糖醋魚的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

糖醋魚的製作材料：

主料：

黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克），白糖125克，醋50克

輔料：

金糕，青梅各5克，蔥10克，姜10克

調料：

鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量 教您糖醋魚怎麼做，如何做糖醋魚才好吃1。將魚去鱗、鰭、腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨切1。5釐米，使魚肉翻起；

2。金糕、青梅切小丁用開水略燙；起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中；

3。鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。

南乳肉的做法詳細介紹

菜系及功效：

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口味：

腐汁味

工藝：

燜 南乳肉的製作材料：

主料：

豬五花肉400克。

輔料：

淨芥蘭100克，料頭花（胡蘿蔔花刀片）2克。

調料：

紅腐乳滷（紅腐乳塊與原汁攪成漿）25克，紅粬粉2克，白糖13克，紹酒20克，醬油10克，精鹽4克，味精10克，上湯450克，溼澱粉15克，雞油10克，蔥10克，姜10克，花生油適量。 南乳肉的特色：腐乳香純，鮮鹹微甜，肉質耙爛，肥而不膩。 教您南乳肉怎麼做，如何做南乳肉才好吃

1。將豬五花肉的皮刮洗乾淨，改成兩大塊，放入沸水鍋中煮至剛熟，約30分鐘（用筷子剛好插透），起出，切3。5釐米見方的塊。用醬油5克、溼澱粉5克、紹酒5克加適量水調成漿，將肉塊表皮塗勻成淺黃色，瀝淨湯汁。將芥蘭用刀修好洗淨。

2。鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入豬肉塊加上鍋蓋，炸至皮呈金紅色，鍋中無油爆聲，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入蔥、姜、紅腐乳滷，以餘油爆香，烹入紹酒10克，加入上湯400克，墊入一層竹箅，下入炸好的豬肉塊，下入醬油調色，加入白糖10克、精鹽，燒開，扣上一瓷盤，改用文火炆30分鐘，加入紅粬粉，繼續炆20分鐘，待肉耙爛，起鍋，去掉蔥、姜、竹箅。

3。另起一鍋入水，加花生油適量燒開，下入芥蘭、料頭花飛水，下入漏勺瀝淨水。鍋內加花生油20克，下入芥蘭，烹入紹酒5克，加入上湯50克、白糖3克、鹽2克、味精5克、溼澱粉5克，旺火翻炒爆勻，打入雞油，倒入塑膠瀝筐，瀝淨湯汁，入玻璃盤圍邊。然後將炆好的肉塊皮朝上碼入盤內，將鍋內原汁的浮油撇淨，加入味精，燒開用溼澱粉勾芡，澆在圍好的盤中肉塊上，將料頭花碼在肉面上即成。

貴妃雞翅的做法詳細介紹

菜系及功效：

浙菜

貴妃雞翅的製作材料：

主料：

淨雞翅500克。醬油40克，姜塊15克，蔥段20克，紅葡萄酒150克，白糖5克，啤酒100克，鹽少許。 貴妃雞翅的特色：淡黃光亮，色鮮豔。口感嫩滑爽口。 教您貴妃雞翅怎麼做，如何做貴妃雞翅才好吃1。雞翅剁去翅尖，再將每隻雞翅剁成兩節，加鹽、醬油、姜、蔥醃漬一小時。

2。炒鍋中放油50克，燒熱後倒入雞翅，煸炒到斷生，加紅葡萄酒和啤酒，放白糖，適量加些水，燒沸後撇沫，倒入砂鍋中燜爛，最後用旺火收濃湯汁即成。

桂花糖藕的做法詳細介紹

菜系及功效：

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口味：

清香味

工藝：

包裹蒸 桂花糖藕的製作材料：

主料：

蓮藕600克，糯米250克

輔料：

桂花50克

調料：

白砂糖250克 教您桂花糖藕怎麼做，如何做桂花糖藕才好吃1。 蓮藕洗淨，擦乾，較大一端往內切下3釐米長段，留做帽蓋；糯米撿去雜質，塞入蓮藕孔內，塞滿，將蓮藕帽蓋蓋上，以牙籤戳牢，上蒸籠蒸透（約需2小時）。

2。 蓮藕取出，泡水刮皮，去掉帽蓋，蓮藕分切為0。5釐米厚片狀後，放入大碗中，加糖、桂花，再以玻璃紙封住碗口，上蒸籠以小火蒸約1小時30分鐘，取出，倒扣入盤中，即可。

小帖士-健康提示：

1。 蓮藕的澱粉含量頗多，可作為部分熱量的來源。

2。 另外，桂花糖藕因含糖量較多，故糖尿病患者不宜食用。

匿名使用者2017.04.24 回答

東坡肉，西湖醋魚算不算

匿名使用者2017.04.24 回答

東坡肉

別的都是虛有其名，不好吃