小林愛數碼 2021-05-17

1、麥蝦

是臨海最具特色的風味小吃之一。麥蝦可不是海鮮，而是一種麵食。是將麥粉攪成粉漿，用菜刀一刀一刀割下，所以臨海人稱之為“割”麥蝦，割下的粉漿不是細長如柳條，而是一小坨一小坨，如同彎曲的大蝦，所以稱其為麥蝦。

舊時麥蝦是臨海窮苦人家的主食，將麥粉調成有韌度的粉漿，在鍋內放入青菜、蘿蔔加水燒開，用菜刀將粉漿沿著盛器沿口一刀一刀“刮”下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的麵條，又不似團團的粉塊，其狀如蝦，故名麥蝦。現在將配料改為香菇、筍絲、豬肉絲、鮮蝦等，味道更加鮮美。

2、蛋清羊尾

是臨海的特色名菜，以植物油、雞蛋清、豬油、豆沙和少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子插在其中而不倒下為準，再將預先制好的以豬油網包裹的豆沙丸子放進沸植物油裡炸，丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的，待到三分微黃，便可撈起裝盆，撒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不膩。

3、糟羹

分為甜羹、鹹羹，通常在正月十四家家戶戶必吃此羹。鹹羹配料以個人喜好為主，一般以10多種蔬菜，肉類，海鮮為主，切成顆粒狀，炒半成熟後加米粉漿或澱粉漿製成，味美且能禦寒。甜羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄乾、小湯圓等製成。

4、麥油脂

皮是將小麥粉加水調成膠糊狀，這個過程叫“打漿”。在塗抹了油脂的平底鍋上攤成大如銅鑼、薄如紙的麥油脂皮，再用肉絲、綠豆芽、豆麵、蒿菜、雞蛋絲、豆腐乾、韭菜等等製成各種餡，吃的時候自由選擇各種餡料，用麥油脂皮包起來就可以了。要熱吃的話，可以把麥油脂放在油鍋裡貼煎，等到兩面焦黃，吃起來又香又鮮。

5、扁食

就是大餛飩，通常餡為茭白、豆腐乾、炊皮、肉丁，或白蘿蔔、鹹菜等，俱切成小丁，事先炒熟。扁食皮不同於普通的餛飩皮，餛飩皮往往是正方形的，而扁食皮是略呈梯形的。包的時候，將皮攤在桌上，取一勺餡料放在皮上，從小邊向上卷一圈，兩邊壓緊後合到中間即可。扁食一般湯食，也可以蒸可以煎，是家家戶戶經常吃的主食。