生活小常識17 2022-07-25

導語：醃臘魚，不要只會抹鹽！做好“四步”，魚肉緊實不腥，香味十足

小時候家裡做臘味，基本上都是臘肉，多少都不嫌多，所有的臘肉加起來差不多有一整條豬那麼多，小院裡掛滿了臘肉，那個景象至今還清楚的記得，歷歷在目，可現在豬肉貴了，我家做臘肉也就意思意思，頂多十斤臘肉。不過我們並不失望，還做了不少臘魚，比新鮮魚肉還吃得香。

魚肉比豬肉便宜很多，一次可以多買點，用它做臘味鹹香美味，爸爸從來不吃魚肉，但是見到臘魚，卻能連吃好幾塊，可見臘魚別有一番滋味。

想要臘魚好吃，需要懂得醃臘魚，不少人醃臘魚的時候，只會給魚肉上抹鹽，結果做好的魚肉有腥味，吃起來一點也不香，實在不好吃，所以告訴大家醃臘魚，不要只會抹鹽！做好“四步”，魚肉緊實不腥，香味十足！

具體怎麼做呢？我來給大家分享一下醃臘魚的方法，快看看吧。

一、處理魚肉

魚肉買回來後，第一時間將它處理乾淨，避免腥味留在了魚肉上，將內臟去除乾淨，魚鱗刮乾淨，魚鰓去掉，魚劈成兩半，有人一般處理成這樣，就覺得可以了，下一步開始抹鹽，也有人嫌處理後的魚肉很髒，直接放進水裡清洗一下，這兩種做法都不對。

內臟、魚鱗、魚鰓處理掉，還不算處理乾淨，記得還有魚肚內的黑膜也要去掉，它是腥味來源，不能忽略了。而且醃魚的時候，最忌諱沾到水，一旦碰到水，醃製期間魚肉會發臭，那麼做臘魚就失敗了，因此我們處理魚肉的時候，不要碰到水。

用乾布或者廚房紙巾將魚身上的血水擦一擦，保持乾燥，這樣一來就不怕魚肉壞掉了。

二、處理醃料

有人做好的臘魚吃著不香，那是因為醃魚的時候只抹了食鹽，只有鹹味而已，怎麼會香呢？

其實我們要這麼做，取適量食鹽放在鍋中，再放一些香葉、桂皮、八角、花椒，開小火不斷翻動，炒出香味來，等出香味後，把火關掉，再翻炒幾下盛出，放涼就可以用了。

三、醃製魚肉

處理乾淨的魚肉放在大盆中，這時我們就要醃製魚肉了，有人醃魚時忘了一種料，它是高度白酒，首先要給魚肉的每一處都抹上高度白酒，這麼做可以去腥增香，還可以殺菌消毒，讓魚肉不會變臭腐爛，如果只抹鹽那就錯了。

魚肉的每一個部位都別放過，塗抹均勻，然後再給魚肉上塗抹醃料，每個部位都塗抹到位後，還要繼續給魚肉按摩按摩，這樣做出來的臘魚才好吃，過程有些辛苦，但為了美味做這些很值得。

四、晾曬魚肉

魚肉抹鹽白酒和食鹽香料後，放在大盆裡，蓋上塑膠袋，防止碰到水和油，醃製五天，在醃製期間，記得要勤翻面，至少每天都翻動一次，這樣做可以讓魚肉均勻入味，還可以避免魚肉壓在下面變臭，不要偷懶哦。

醃製時間到後，用繩子把魚肉串起來綁好，再懸掛在有陽光且通風的地方，晾曬二十天左右，臘魚就做好了，在晾曬期間避免臘魚接觸到雨雪，做好的臘魚看著就很有食慾。將它們切成小塊，裝進保鮮袋，放在冰箱裡冷凍儲存。