Sophia3762 2020-10-31

今年秋冬季做了不少廣東臘肉，也做過一次臘魚乾，好吃是很好吃，就是感覺成本太高了點，七塊錢一斤的草魚，曬乾後縮水縮得厲害啊！所以後來也沒有再做了，呵呵，感覺還是做臘肉成本比較低一點，雖然五花肉12塊一斤，可是縮水少很多呢，味道也更贊些～！

簡單

技巧

鹹鮮

約三天

主料

草魚2500G

輔料

姜適量

配料

鹽適量

生抽適量

老抽適量

米酒適量

白砂糖適量

胡椒粉適量

臘魚乾的做法步驟

1。草魚處理乾淨，抹乾水份；

2。切成約5-7CM厚的魚塊；

3。調醃料，盤裡放鹽，生抽，少許老抽，薑絲，胡椒粉，米酒，白砂糖，和勻；

4。倒入魚塊中，用手抓勻，入味；

5。3小時以上，或用醃一晚，第二天即可用竹籤串掛起來晾曬；

6。這是晾曬了一天一夜的魚乾，表面水份都幹了，繼續晾曬至全乾為止即可，需時約5天左右，視天氣情況而定！



7。做好的魚乾用熱水稍為泡洗一下，然後入鍋蒸熟即可食用，配米飯很好吃，很下飯的啊！

小竅門&溫馨提示

臘肉和臘魚做起來基本差不多，你也可以做成臘雞臘鴨的！不過有些地方做臘魚不放醬油，臘幹後直接是白色的，個人喜好醬香味，所以還是按老方子進行！