|ぐisSご洋の2008.01.01 回答

【菜名】 糖醋黃花魚

用料

主料：新鮮黃花魚1條（約700克）

配料：蔥末、薑末、蒜末、青豆

調料：白糖、醋、醬油、料酒、麵粉、粉團、高湯、花生油

製作步驟

1、魚加工、洗滌好，在魚的兩側肉上改牡丹花刀，稍加醬油、料酒醃漬。

2、麵粉、粉團調成稀糊，蘸滿魚的周身，放入七成熱的油中炸十幾分鍾，炸至酥透，撈出放在盤內。

3、鍋內加油燒熱，蔥末、薑末、蒜末熗鍋，加上調料、青豆，開鍋後勾芡，淋上熱油爆起汁花，澆在盤中的黃花魚上即成。

製作關鍵

魚的刀工要好。

炸魚的時間要掌握好，要炸得酥透。

糖、醋的比例要調配好。