遊醫明達 2022-07-30

對於想要減肥的朋友來說，補充足夠的優質蛋白質很重要，因為蛋白質不僅是人體所需要的必須營養元素和身體組成部分，也能夠提供減肥人群在控制飲食時所需要的飽腹感，同時蛋白質的食物熱效應是所有食材中最高的。

談到優質蛋白質的來源，所有人首先會想到的都是肉蛋奶三大類，但除了這三大類食物外，豆製品也是一種極為優質的蛋白質來源，而且蛋白質也是許多素食主義者必不可少的優質蛋白質來源。

但這不代表所有的豆製品都是很好的減肥食材，這幾種豆製品中的“假素菜”吃多了，比葷菜更容易發胖。

豆製品，顧名思義，是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等一系列的豆類食品為主要的原材料加工後製作而成的食品總稱，一般都是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品。中國是大豆的故鄉，其 歷史 長達數千年之久，因此也是最早開始產出豆製品的國家。

豆製品一般以其原材料來分類，主要分為以大豆為原材料的大豆食品和以其他雜豆為原材料的豆製品，其中最常見的是各類大豆食品，包括大豆粉，豆腐，豆漿，豆腐皮，油豆皮，油豆泡，豆腐乾，腐竹，素火腿，豆腐乳等等。

豆製品是經過大豆加工而成，在製作過程中使用了鹽滷，增加了鈣、鎂等無機鹽的含量。

豆製品在優質蛋白質來源中佔據一席之地的主要原因體現在它豐富的蛋白質含量上，含有的人體所必須氨基酸與動物蛋白相似，同時含有大量的礦物質和維生素，卻不含膽固醇，因此一直以來豆製品是人們所推崇的 健康 膳食的重要組成部分。

對於減肥人群來說，豆製品無疑是一種不可多得的優質蛋白質來源，不僅能夠提供人體所必須的氨基酸和各類微量營養元素，同時脂肪含量極低，而且豆製品的種類極多，能夠豐富每天的飲食方案，讓減肥期的飲食多變。

但也正因為豆製品的種類極多，加工方法手工各有不同，這也導致了有一些豆製品並不適合減肥，甚至因為帶著豆製品的頭銜反而更容易讓人發胖，其中以腐竹、油豆皮、油豆泡以及豆腐乳為主要代表。

從本質上來說，雖然腐竹和油豆皮的叫法和模樣不太相同，但其實可以算的上是同一種食物。其工藝流程都是透過將飽滿的黃豆磨成豆漿，在將豆漿煮沸之後，經過一段時間的保溫，豆漿上會凝結出一層薄膜，挑出的這層薄膜下垂成枝條狀，再經過曬乾後形成，因其形似枝條狀，稱為腐竹。

腐竹的主要成分就是那一層的薄膜，而這層薄膜屬於大豆蛋白膜和脂肪混合而成的產品，腐竹的營養價值極高，能夠預防骨質疏鬆，老年痴呆，防止血管硬化、保護心臟等多種功效。

但對於減肥人群來說，每百克的腐竹中雖然含有近50克的蛋白質含量，但同時也含有近25克的脂肪含量，熱量也達到了470大卡，甚至超過了同等重量的豬肉熱量，同時由於披著“豆製品”的外衣，減肥人群如果稍不注意就容易吃多，所以減肥人群一定要切記少吃或者不吃腐竹。

油豆泡也是豆製品家族中的一員，外形有四四方方也有圓球體，內部的組織呈蜂窩狀，用手擠壓有氣體感，可自己復原。油豆泡的做法十分百搭，可以當主菜也可以當配菜，是葷宴素席皆可使用的佳品，其中富含優質蛋白，多重氨基酸，不飽和脂肪酸及礦物質。

但油豆泡之所以取名為油豆泡，就是因為它是經過油炸而做成的。油豆泡的主要原材料是黃豆，經過磨漿，煮漿等過程形成豆腐後，再經過油炸工序製成，雖然正規的油豆泡多采用菜籽油生產，但其脂肪含量也是很高的，熱量也幾乎與禽肉接近，因此也並不推薦減肥人群經常吃。

豆腐乳也稱為腐乳，口感好，營養高，雖然聞起來有點但吃起來卻特別的香而深受各類人群的喜愛，可以分為青方，紅方，白方三大類；是一種型別豐富的調味品，既可以單獨食用，又可以當做調味料來烹飪菜餚，而且別看豆腐乳小小一塊，但其含有的營養成分也不低。

豆腐乳的原料豆腐乾本就屬於營養價值很高的豆製品種類，蛋白質含量高達15%~20%，同時含量豐富的鈣質，而在製作腐乳的過程中經過發酵，使得蛋白質的消化利用率更高，維生素的含量也更為豐富；這樣一種營養元素豐富的豆製品怎麼會被稱為“假素菜”呢？

在腐乳的製作過程中，加鹽醃製以及加滷湯是密封醃製前必不可少的一部分，這其中鹽的新增量是極高的，越接近瓶口的鹽層會越厚，而減肥人群的飲食是建議以少油少鹽為主的；滷湯是由各類酒及香辛料配製而成，雖然酒的含量控制在15%左右，但這也是不利於減肥人群的部分；而且口味過重的豆腐乳還容易導致減肥人群的胃口大開，這些都是我們不推薦減肥人群吃豆腐乳的因素。

豆製品的種類多種多樣，那麼減肥人群在選用豆製品作為優質蛋白質來源的時候應該選擇哪些食物呢？

我個人建議選擇水豆腐，豆腐乾，千張，豆芽以及豆漿等為主，這類食物在富含各類營養元素的同時，脂肪含量不高，熱量偏低，做法豐富，是適合減肥人群的優質蛋白質來源。