愛喝粥a 2019-12-29

一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸製品中的使用說明

紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為0。5g/kg－1。5g/kg。其使用可參考下述方法：

1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。

2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液（水量自定），適當過濾，攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

4、火腿、灌腸製品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例新增進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。

5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行醃製，其他工藝不變。

二、紅曲米（粉）在醬滷肉製品中的使用說明

在醬滷製品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0。6%～1。5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1。4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：

1、在煮制前將紅曲米（粉）和調味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬滷肉成熟後，在其外表塗上薄薄的一層紅曲色素溶液，還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米（粉）有一定抑菌作用。

3、紅曲粉與其它配料用溫水攪拌均勻後，將濁液直接注射到肉塊中後滾揉。

高中化學劉丹老師 2019-12-29

紅曲粉主要是食品增色的，吃了也沒什麼好處，沒必要的。

這臺冰箱有點冷 2019-12-29

1、將紅曲粉和調味料直接與澱粉或其他輔料混合，在預混過程中混合均勻，再於攪拌或醃製過程中加入。

2、用50℃-60℃溫水攪拌紅曲粉均勻成稀糊狀或混濁液（水量自定），適當過濾，攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

3、輔料中可加入酒類的肉灌製品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當攪拌），將全部溶液（包括沉澱）在攪拌或醃製過程中與其他輔料一起加入。

趣味古裝劇 2019-12-29

可以適當加入紅曲粉，不要加太多，加太多對健康沒有好處

植宇文40 2019-12-29

可以的 口感也會更好一些的