徵小鵬 2008-09-30

樓上的兄弟們，你們都是在哪裡複製的答案啊？有沒有實際操作的經驗啊？

紅曲米用不好，放多少都不會上色的。

五十斤肉，至少要七兩的紅曲米，你要是希望很紅的話，可以放到一斤左右。

紅曲米要用紗布袋子裝起來是吧？這個就是問題的關鍵！

你裝一斤紅曲米的時候，至少要留有裝四斤紅曲米的餘地。也就是說你的紅曲

米 裝進袋子裡後，不能看上去很緊的樣子，一定要十分的鬆垮，十分的寬鬆。

因為紅曲米見水後要膨脹的，膨脹後的紅曲米擠壓在一起，根本下不來色，放多

少都是白費。

向水憂蘭 2008-09-29

你這樣太大塊了，不容易入味和入色，還是小塊好，你總不可能吃的時候一大塊一個人吃吧，總要切的吧，所以還是切小了好！

滷肉

【分類】 全葷

【原料】 豬肥瘦肉700克。

【調料】 精鹽、醬油、料酒、白糖、紅米、桂皮、茴香、麻油、蔥段、薑片。

【製法】

（1）將豬肉洗淨，切成大塊：放入開水中燙後撈出洗淨，放入鍋內。

（2）將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用潔淨白布包好，放入豬肉鍋內，加清湯，用旺火燒開，再用溫火，加精鹽、料酒、醬油、白糖滷，透撈出，冷卻後切薄片，放入盆內，淋上麻油即成。

【特點】

肉外表紅亮，質地軟爛而不碎，入口油而不膩，口味葷香。

開源盛世 推薦於2017-11-26

你可以用白糖熬些唐色，這樣會比較好，不是非要紅曲米，唐色是白糖的熬製的，煮肉還入味！

殺手魂 2008-09-30

如果放過糖色的，就是說你的滷水還有色 就可以放個3-5兩就可以了 放多了太紅 不太好

18588855 2008-09-30

用糖黑，加點老抽。