滷肉上紅曲紅,什麼時候下鍋合適?
滷肉上紅曲紅一般都是燒滷水時下鍋，它只能起到上色的作用，偶爾一次滷肉，先把滷水燒好，把曲紅粉和肉一起下也可以，如果是長期用這種滷水，最好是上糖色，因為曲紅粉裡面有澱粉，放久了它容易變味，你這種滷水就沒有用了在滷湯熬製好了以後，放肉的時候就可...
有沒有一款專門為豬蹄去腥增香的香料配方?
因為我們已經透過泡水把大部分的血水都泡乾淨了，所以就沒必要冷水下鍋焯水，用開水下鍋有2個好處，第一開水可以讓豬皮立馬收緊，這樣豬蹄裡面的水分就不會流失，第二也可以有效的去除豬蹄的皮腥味，這樣滷出來的豬蹄口感才會更軟爛，也不會有腥味...
醬肘子裡面沒顏色如何上色
肘子上色完成後撈出晾涼，同時在高壓鍋中放入滷水材料，倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫...
請問？滷水怎麼上色？我用了冰糖水，紅曲米，不紅反而是黑色的？謝謝
將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎（也可整粒使用），然後放入1000克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然後用紗布過濾去渣，即得紅曲水...
肥膘、紅米粉、桂皮、茄香、黃酒、水澱粉具體是什麼啊?
肥膘當然是豬肥肉，紅米粉可能是紅曲米粉，桂皮，茄香當然是香料，黃酒可用料酒代替，水豆粉就是加了水的豆粉，在菜市場的乾貨鋪都能買到...
滷大塊肉時怎麼用紅曲米上色好看?
（2）將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用潔淨白布包好，放入豬肉鍋內，加清湯，用旺火燒開，再用溫火，加精鹽、料酒、醬油、白糖滷，透撈出，冷卻後切薄片，放入盆內，淋上麻油即成...
做菜用的紅曲米和紅曲米粉有區別嗎,還有能在那裡可以買到啊
紅曲米粉：是漢族傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，主要用於食品著色...
常德醬板鴨怎麼做好吃
1、主料：麻鴨1只（約1500g），薑片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮...
精武鴨脖滷科配方
製作原料鴨脖子10000克、幹辣椒600克、姜塊300克、蔥節120克、20克 八角30克、三奈20克、桂皮50克、小茴香25克、草果30克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻30克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米5...
太湖醬鴨的做法？
太湖醬鴨一年新草鴨1只，細鹽、蔥姜、桂皮、茴香、紅曲米、黃酒、白糖、冰糖各適量1、把鴨子宰殺拔毛開膛去內臟洗淨吹乾，用細鹽把鴨身擦遍，放入盛器內醃漬數小時，使鴨皮收縮，肉質緊堅...
煲什麼湯喝可以降血脂,聽說用紅曲煮水對血脂不錯?
降脂降壓由於紅曲米酒中含有能夠抑制人體膽固醇形成的一種活性酶的營養物質，所以經常飲用紅曲米酒能夠有效的降低血脂...
不用烤箱怎麼自制叉燒
百度知道蜜汁叉燒——-非烤箱版和烤箱版叉燒表皮甜脆，內裡又多汁鬆軟，外面買的叉燒會過於乾硬材料豬枚頭肉400克（豬肩膊到豬腰的肉，這塊肉，瘦肉裡帶些大理石花紋樣的脂肪，烤出的肉，滑嫩），叉燒醬（超市有售），自制叉燒醬：用紅曲米/就是紅糟的米...
鴨霸王的做法?
滷製絕味 鴨霸王的方法和配方 原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽20...