˙.●`菟厷孒2018.06.20 回答

用紅薯粉做粉皮的方法如下：

（1）調糊：

先將紅薯澱粉用冷水拌好，再慢慢加水調成稀糊，用水量約為澱粉量的2。5-3倍。然後把事先配好的明礬水加入，不斷攪拌均勻，調至無粒塊為止。批次生產，每100千克澱粉加明礬 300克，少量製作家庭食用可以加鹽，用量為嘗稀糊有鹹味即可。

（2）上旋蒸糊：

用粉勺取調成的粉糊60克左右，放入旋盤內，旋盤為銅或白鐵皮製的直徑約20 釐米的淺圓盤，底部略微外凸。將粉糊加入後，即將盤浮於鍋中的開水上面，並撥動使之旋轉，使粉糊受到離心力的作用隨之由底盤中心向四周均勻地攤開，同時受熱而按旋盤底部的形狀和大小糊化成型。待粉糊中心沒有白點時，即連盤取出，放人清水中冷卻。在蒸糊操作時，調粉缸中的粉糊需要時時攪動，使稀稠均勻。此道工序是製做粉皮的關鍵，必須動作敏捷，熟練，澆糊量穩定，旋轉用力均勻，才能保證粉皮厚薄一致。

（3）冷卻：

將燙熟的粉皮，投入冷水中片刻，撈出瀝乾水分。

快樂飛飛2016.11.06 回答

1、先取適量純正的紅薯粉用冷水調勻，如果不調勻下鍋後就會起來一個個的粉球。

2、然後用大鍋燒上足量的開水，再準備一個比大鍋的口徑小一點的平底鍋，而且這個平底鍋不能太重，要能浮在水面上才行。沒有平底鍋的就用大圓盤代替吧，但底部必須是平整光滑的。

3、並在平底鍋的底部抹上食用油，抹油的作用是方便取下粉皮。

4、大鍋燒開後要一直保持沸騰，取適量粉漿倒入平底鍋裡，晃動平底鍋讓粉漿鋪平鍋底，再把平底鍋放在開水上面燙，要讓平底鍋浮在水面上。

5、燙到粉漿凝固以後，將平底鍋傾斜一下，讓平底鍋全部浸入開水裡，稍燙一會就可以取出平底鍋，揭掉粉皮放入冷水裡讓它涼透。

6、至此，一張紅薯粉皮就算是完成了，重複上述步驟把所有的粉漿都做成粉皮就完成了。

做好的粉皮可以一直泡在冷水裡，吃的時候取出來控控水就行了。