vf75022013-11-16

兩個都好~

！ 下面我告訴你燉雞用那些

配料吧！ 燉雞湯的做法

一：如果是燉雞湯的話，不要過於膩，講究的是清淡，其它的味道不要蓋過雞湯本身的味道為好，因此，不要放過於味道衝的調料。

可以考慮放以下的一些輔料：

水發海

參400克，火腿片25

克，水發冬菇50克，筍花片50

換首

克，雞骨500克，小排骨250

並培袁什略委那點立

克。

輔料：

精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

這樣就可以啦，如果輔料過多，會奪

走雞湯的原味。

附上清燉雞參湯的做法：

主

料：

水發海參400克，童子雞15

00克，火腿片25

克，水發冬菇50克，筍

花片50克，雞骨500克

，小排骨250克。

輔料：

精鹽6克，料酒35克

作免促堅揚寫著凱害憲起

，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。

製法：

①將發好的海

參洗淨，下開水鍋氽一下取

出。

②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下

開水鍋氽一下取出，洗淨

血穢。

③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用

混委導星置構積武

。

④將海參、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒

定確友濟礎星入新千犯圓

、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋

子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排

骨，撈去蔥、姜，即可食用。

二： 濃湯的做法

濃湯有很多種類啦，比如，蘑菇濃湯，奶油濃湯，三鮮濃

湯等等。

做濃湯與做雞湯不同， 講究的是味道濃郁，與雞湯的清寡相反。

濃湯講究味厚且濃郁，加之用料講究，又

室小象培漸持

沿用古法，正所謂

體寬垂常情

“無雞不鮮， 無鴨不香，無肚不白，無蹄不粘”因此，主料以牛

辦考責供否減板樹年

肉為主，使其湯味更具濃郁。

可以考慮如下配料：

基

本材料 1、主料：海參、鴿蛋

、蝦肉

1、湯料：奶湯［老母雞6

只白條鴨2只豬蹄6個豬捧骨8

斤牛肉4斤］

2、

將海參洗淨，雞腿去骨，

去油切成1。5cm的

衣越音沙和命酒玉

丁備用，鴿蛋煮熟去皮

3、將原料出水，下底油

上火，加入蔥姜煸炒。下入奶湯燒開，加入鹽

，味精、胡椒粉調好，把從

姜撈出下入三鮮料勾水澱

修勢斤步室毛威

粉即可

湯菜特點：此湯

煙突聽

鹹鮮適口，湯味濃郁，加之海參有補腎益精養血潤燥，雞

肉又滋補虛榮消瘦，鴿蛋又益氣之

功，正值秋季，實為滋補之良

將可

飲。