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虎皮顏色！！！乾煸豆角的烹飪方法。需要準備的食材：四季豆400克。五花肉150克、生薑30克、蒜子3瓣、大蔥半根、幹辣椒5個。鹽、生抽10克、雞精3克、白砂糖3克、料酒15克、熟白芝麻10克。

先把豆角的兩頭用手掰掉，老一點的豆角兩邊會有莖絲也隨手撕掉，嫌麻煩的也可以用刀切，然後把豆角用手掰成5釐米左右的長度，全部掰好後用清水沖洗乾淨後控幹水分備用。五花肉先切片後切條，再切丁，最後剁成末備用。生薑切片、蒜切片、大蔥切蔥花，幹辣椒切小段備用。

1、起鍋下寬油，油溫5成熱的時候下入豆角，豆角下鍋的時候因為還有少量的水分會起大泡，不用怕，大泡很快就會消失，慢慢的把豆角炸熟，一直把豆角的表面炸得起皺，有虎皮狀就可以倒出控油。

2、鍋內留少量的底油，因為豆角經過炸制多少會吃進些許的油，所以後期炒制的時候油不能太多，要不就顯油膩了。油溫3成熱的時候倒入肉末，把肉末的肥肉的油炒出來，把肉末炒香炒幹，多翻動使其均勻受熱，然後倒入蒜片和薑片一起炒出香味，香味出來後就可以倒入幹辣椒炒出香辣味，加入生抽增色增味，炒勻後再倒入豆角一起翻炒。

3、從鍋邊淋入料酒去腥增香，翻炒均勻後就可以開始調味了，加入比平常更多一點的鹽增味，白糖中和增鮮，雞精提鮮，然後大火炒勻，出鍋前撒上熟白芝麻翻炒均勻即可出鍋裝盤。

幹香又美味，乾煸豆角即下酒又下飯，營養也豐富，全家都搶著吃的美味就做好了，如果你不喜歡肉末的可以不加，如果你喜歡有麻辣味的可以加入少量的花椒，那味道就又更豐富了。

我們在烹飪乾煸豆角的時候常會用到2種豆角，一種是長豇豆，一種被稱作豆角之王的四季豆，兩種豆角都原因豐富，只是在口感上有區別，四季豆更賴煮，更經燜，口感更脆，但價格上要貴得多。不管你是用長豇豆還是四季豆，只要在烹飪到位，都可以說是美味。

因為用手掰出來的豆角的斷面形狀不規則更容易入味，而用刀切的豆角斷面平整且光滑更難入味，還有用刀切的豆角多少都會有一股刀腥味而影響其味。

所以我們在切蔬菜的時候能用手解決的就堅決不用刀，比如我們在處理包菜、菠菜、空心菜、四季豆、豆角、扁豆、荷蘭豆、小白菜、生菜、黃芽白、大白菜、油麥菜等脆嫩的蔬菜都可以用手來掰，用手掰出來的味道更好。

我們都知道料酒是去腥增香的，如果我們在做乾煸豆角的時候加了肉進去正好可以起到去腥增香的作用，如果沒有加肉也可以增香，反正料酒是不會壞菜的。豆角在過油鍋的時候會把外表炸至皺起起虎皮的狀態，在豆角後期下鍋幹炒的時候

北京新東方烹飪學校 2022-02-28

炸到虎皮色就可以。