greencommune 2012-04-21

姜醋蛋，是用姜和醋做調料煮的雞蛋，傳統的做法還會加上豬腳，所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。姜醋蛋酸甜醒胃，營養豐富，是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效，姜醋蛋已經不是月子的專利，已經成為深受大家特別是女性歡迎的一道廣東特色小吃了。

營養和功效

姜醋蛋可以祛風去寒補身。 姜醋蛋

姜可以治療偏頭痛。中醫常說：“姜，味辛性溫，具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜，猶如雙管齊下，更是頂呱呱。 至於醋，尤其是中國米醋，有治病益補的功效，可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟，防止身體發胖，可以免患風溼，幫助消化，利於吸收，消除疲勞，預防衰老，擴張血管，降低血壓，防止心血管疾病，降低尿糖含量，防止糖尿病，還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人體的面板有柔合的刺激作用，的確能令血管擴張，增加面板血液迴圈，殺死面板上的細菌，使面板光潤。

不宜事項

不過，有胃潰瘍和胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃，阻礙鈣代謝，使骨質受損。 姜醋蛋不宜天天吃，一星期吃一次即可。

製作方法

方法一

材料：豬腳（最好是前腳，前腳比後腳沒那麼肥），姜（不要買白色的，因白色是經過漂白的，要買有泥沙粘在上面的），雞蛋，甜醋（甜醋一定要好，且一定要是甜醋，鎮江甜醋不錯的），片糖，大砂鍋一個。 1、豬腳砍成塊（叫賣肉的砍便可，不能大小，要適中），洗淨，姜去皮洗淨，切片（大片），雞蛋（連皮洗淨），大砂鍋洗乾淨（剛買回最好放水煮開） 2、將水燒開，豬腳放在開水中煮一會，將豬腳的油份和粘在豬腳上髒東西去掉。 3、將鍋燒紅，把豬腳及薑片放到鍋裡炒一會，然後將炒後豬腳、姜放到大砂鍋加水煲，煲到豬腳完全熟透（要用幾個小時的）。 3、雞蛋連皮用水煮熟（雞蛋在煮時，一定要是冷水時就將蛋放入，若水熱了再放蛋，蛋殼就會裂開）。 4、豬腳、薑片熟透後將雞蛋連殼（蛋殼含豐富的鈣，若要去殼也可以）放入，加甜醋（看份量加，不時試味，一個豬腳約要半瓶），糖（一個豬腳加半片至一片，看你喜歡），鹽（適量）。燒開，糖熔即可。 5、煲好的豬腳姜可以放到冰箱（若天氣冷就可以不放），要吃時加熱便可，若放的時間長，醋味非發了，在加熱時可以適量加入。

方法二

材料：豬腳兩個，斬件；雞蛋6個，煮熟剝殼；姜半斤或以上；甜醋3瓶

姜醋：生薑去皮洗淨，白鑊炒幹，加醋同煮，滾後慢火煲1小時即可，煮時醋一定要蓋過姜面，子姜則只需煲半小時。

姜醋蛋：將熟蛋去殼，放入煲好之姜醋，滾十分鐘。

姜醋豬腳蛋：應先煲蛋，撈起後方可入豬腳，若煲好後再加少許未經調煮之甜醋，味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質，可以先買0。5斤～1斤的豬脊骨或豬扇骨放進甜醋中煲一段時間（5天～10天），每天煮開後放置一邊即可，不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放，豬腳最後才放。

注意：

1。盛載器皿以陶瓷、玻璃為佳，忌用金屬，不鏽鋼除外。

2。姜醋如需久藏，盛器必須密封，每隔兩個星期煲滾一次，醋要蓋過姜面，不宜與蛋類豬腳同浸。

3、子姜、蛋、豬腳等不耐久藏，宜即制即食