efc541aq2012-11-26

普洱生茶和熟茶的

360問答

區分：

普洱生茶，

是指以雲南大葉種茶

青製作的曬青毛茶為原料，但經過加工整理，修飾形狀的各種雲南茶葉（餅茶

、磚茶、沱茶）的統稱。

又被稱為“傳統普洱茶”，是制

下席年呼額堅酒

造“普洱熟茶”的原料。普洱生茶由於沒有經過人工快速發酵處理，耐儲藏性較好。早期較多的儲存了曬青毛茶的品質特性；其香氣主要表現為荷香或清香中透著青草氣味

，滋味濃烈、呈金黃色茶湯。隨著

存放時間延長，茶品陳化加深，“青草味”等低沸點香氣

地親

物質轉化消失，香氣愈純正，陳香漳顯，

苦澀味減淡，湯色加深

變紅褐色。 普洱生茶，外形白毫顯露、墨綠油潤，茶湯金

黃色、滋味濃烈。

普洱熟茶，是指以雲南大葉種曬青毛

茶為原料，透過“渥堆”、“發酵

”等人工增溫的方法進行

任讀期常助哥厚波

處理，促使曬青毛茶在微生物作

足席談

用下進行快速發酵、氧化形成的“再加工”，又被稱為“現代普洱茶”。其散茶外形條索粗

二批軍識

壯肥大，色澤烏潤

或褐紅，俗稱“豬肝

色”，滋味醇厚回甘，具有獨特

的陳香氣，耐儲藏，愈久愈醇、品

質愈好。普洱熟茶，茶條豬肝

色、湯紅褐明亮、味甘甜潤滑

。

普洱是喝生茶還是

班較消互

熟茶：

生茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，

長

湯色較淺或黃綠，生茶可

清熱去火，適合夏天喝。而且

長期收藏具有時間越長，品質越

佳的特點。

熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀，晚上喝也不會睡不著。

如果你是

問波瞭解振燒子跑

剛開始喝普洱，我建議可先從熟

行速縣

茶喝起。熟茶經過渥堆發酵工藝，茶葉本身寒涼的本性已

開號們控毫好

經消失，湯色轉為紅濃，性格溫和，老少咸宜，口感上也變得

著常策線東執裂提

容易接受。對於剛剛開

始接觸普洱的人來

說，熟茶是個溫和的開頭，

不會像生茶那樣猛烈的性格

，一開始就把人嚇住。至於生茶，可以作為平時喝

缺送世

熟茶之餘的調劑，慢慢嘗試，逐漸找到適合自己口味的茶品，找到適合自己的沖泡方法，才能更

執武塊

好的瞭解它。

分別茶的好

壞：

普洱茶首先看外觀，

條聚抗接擴今介衡結

不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，

先看茶葉的條形，條形是否完整

，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉

較細。若一塊茶餅的外觀

看不出明顯的條形

財增陽制節長脫志溶火僅

（一片片茶葉形成的紋路），而

存親壓品當

顯得碎與細，就是次

級品製作的。

第二要看茶葉顯現出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗

棉

的是豬肝色，陳放五年以上

的普洱茶就有這樣的黑

中泛紅的顏色。

第三看湯色

布善擔醫並踐呼古事

。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發黑、發烏。

第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是“臭僕味”。

買時若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內“蓋麵茶”。

根據這樣的普洱茶“雲南省地方標準”，判定普洱茶的基本品質，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔淨，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含新增劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。

而全由芽茶做出的泛白的普洱茶，看起來與一般褐黑的普洱茶熟餅顏色不同，也與帶青的生餅顏色不同，這種茶餅算是普洱茶中的極品，在一般普洱茶專賣店不易見到。

此外，在判定普洱茶的年份方面，陳茶在市面上已經不多，同時判斷上並不容易，民眾在購買時應多注意。原則上，普洱茶餅散發出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬於新餅了。最後，還可以看茶餅的松度，因為經過與空氣長期接觸的氧化後，茶餅會疏鬆一些。