小花生長向太陽 推薦於2019-09-01

1 和麵，發麵。

2 揉勻後，搓成條，切劑子，擀成中間厚四周薄的麵皮。

3 調製餡料，將地達菜切碎放入蔥花、姜、鹽、雞精等調料攪拌均勻。

4 包上餡，然後邊旋轉邊捏出褶子，最後合攏。

5 放入蒸籠前，蒸籠裡抹上一層油。

6 上鍋蒸30分鐘，即可。

地達菜包子怎麼做好吃技巧：

1 放兩個青椒包進餡裡，維生素豐富而且比放蔥花還要香。

2  蝦皮提鮮，蝦皮需用溫水浸泡後清洗再放入餡料。

3 稍微滴兩滴香油，具有提香作用。

4 餡料中放熟油，味道更鮮美。

安徽新東方烹飪學校 2020-07-14

一、發麵：

有兩bai種發麵du的方zhi法

1。用麵肥發麵（通常叫大鹼發麵）

把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2。用孝母發麵（通常是快速發麵法）

a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水（250克——300克）根據麵粉的吃水量，糖20克。

做法：1。將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。

2。在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。

3。待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。

4。把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。（如果蒸饅頭大約在30分——40分如果蒸花捲17分鐘）

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料：麵粉70克（兩小碗）豬肉30克（小半碗），鮮蝦仁 5-6個（切碎成泥），雞蛋半個炒碎，白菜心適量（2兩），香菇一個（切碎）蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。

做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯），料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。 答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。

注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短几分鐘！