a576160355 2009-07-18

菜頭粿（蘿蔔糕）

基本特點 外酥內嫩，味道清香而不甜膩

基本材料 蘿蔔、臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒、適量味精、精鹽、胡椒粉、米漿、薯粉

民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸制。製作時先將蘿蔔颳去粗皮，刨成絲，下鼎鍋炒軟，加入臘腸粒、蝦米粒、香菇粒、芹菜粒，和入適量味精、精鹽、胡椒粉，同米漿、薯粉拌勻，然後入蒸籠內（先用布墊於籠底）蒸熟，以筷子插入不粘為熟。又法：蘿蔔絲不經炒過，直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。

腸粉

基本材料 澱粉、甘慄粉、鹽、辣椒醬及香菜

製法

①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時；

②將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。

艇仔粥：

荔灣一帶有小販用小艇經營粥品，傳統的艇仔粥製法是將處理好的魚片、蝦仁、海哲絲、炒花生、炸粉絲、薑絲、蔥絲等粥料放入碗內，然後舀取煮沸著的白粥衝入碗內而成。艇仔粥快捷便當，饒有風味，鮮香味美，解渴充飢，深受人們歡迎。

生滾粥：

將預先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥”。生滾粥是一種統稱，根據用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。粥底是放江瑤柱、大地魚或豬骨煲出來的白粥。

蟹黃灌湯餃

原料：

1、制皮用料：麵粉500克，酵面25克，燙熟面（用50克麵粉用沸水50克和勻）適量，鹼1。5克，清水100克。

2、制餡用料：瓊脂膏1000克，豬瘦肉末200克，鮮蝦肉末150克，熟蝦肉末75克，水發冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精鹽、生抽、熟豬油、芝麻油、胡椒粉、白糖各適量。

製法：

1、將中筋麵粉500克等各種制皮用料和成麵糰，擦至純滑，然後用溼毛巾蓋好靜置15分鐘。

2、將制餡的各種用料拌勻，置冰箱中冷藏1小時，備用。

3、將麵皮摘小劑，再擀至極薄，包入餡心1份，捏作餃形，放入墊有荷葉的小籠內，以大火沸水鍋中蒸熟即成。

特點：本品色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，鮮美香郁，為茶市中的廣式點心佳品。

馬蹄糕

原料：馬蹄粉750克，馬蹄肉250克，白糖250克，豬油15克，食用紅色素少量。

製法：

1、將馬蹄肉切成薄片。

2、馬蹄粉加白糖、清水拌勻，分成8碗，其中4碗加少許食用紅色素，調勻待用。

3、取方盤1個，刷上豬油一層，將一碗沒有色素的馬蹄粉倒入，上面鋪放一層馬蹄片，上蒸籠蒸7分鐘左右，取出然後再倒入一碗在紅色素的馬蹄粉蒸熟；按此方法一層層鋪上、蒸熟、取出，即成。

特點：本品紅白相間，口感甜脆爽口。

雞仔餅

製作方法

將糖肥肉切成如白豆般大的粒狀。杏仁、核桃肉和欖仁均切成如紅豆般大的粒狀。把白麵粉、沙糖、綠豆粉、肥肉粒同放臺板上拌勻，再放入欖仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼鹽、紹酒等，搓成團塊的餡料。

制餅皮方法是，白麵粉與麥芽糖混和搓成粉團，再分成小粉團，每件小粉團分別捏成圓粉皮，包入一份餡料，接縫處要包密，以免餡料散出。包好後，放入雞仔餅模型中，用手壓實，然後將模印輕輕敲打，雞仔餅即脫模而出。最後把雞仔餅排放在鐵烤盤內，餅面塗一層蛋黃水，放進已燒熱的烤爐中，以250度爐溫，局約15分鐘，餅呈金黃色時，即可取出。

群鳥之死 2009-07-20

1，雙皮奶（簡單易行）

準備小碗牛奶，兩隻新鮮雞蛋，綿糖（糖尿病人專用的）

牛奶拿小火煮滾，一翻滾就馬上熄火倒入小碗內，等牛奶涼了起奶皮之後拿小湯匙沿碗沿割開一個小口子，方便牛奶倒出，要慢慢倒，免得弄破奶皮。

新鮮雞蛋蛋清打散，要打的非常散，然後加入牛奶和綿糖，打均勻後再沿割開的小口子把混合液慢慢倒入奶皮下方。

然後把準備好的雙皮奶隔水蒸，蒸好後即食也可，放冰箱冷藏食用更好，因為最近很熱嘛！！

2，火腿南瓜餅

火腿腸切細丁，南瓜蒸爛搗成茸混合打好的蛋清和一點糯米粉揉勻（無汁水溢位為好）再將火腿丁和細蔥末揉入其中。

將麵糰大致搓成球形壓扁，開油鍋，小火煎香，撈起後撒細鹽粉，味道很香，口感也可以。

3，乾煸土豆絲

這個就很簡單了吧，人人都會做，切細一點，煸枯一點這樣才不容易軟，在家可以一邊看電視一邊吃。

4，蜜汁木瓜燉雪梨

蜂蜜是單糖（買品牌的），雪梨切片拍茸備用，買熟了的紅肉木瓜，削個口子下來，將裡面的籽粒挖出來，用牙籤從裡面在木瓜肉上扎幾個小洞，不要穿透木瓜皮，把雪梨茸鋪上去，然後淋上蜜汁，蓋上木瓜蓋，隔水蒸，蒸到木瓜綿軟為止，可熱食也可冰鎮食用。

木瓜營養豐富助消化，雪梨清肺解毒，加上蜜汁調味，很簡單的夏日甜品。

加油，都是無糖的，甜鹹都有，自己試試吧~！！

網友a2a81324f 2009-07-23

韭菜鮮肉餛飩

原料：

麵粉、五花肉、香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽、韭菜、雞蛋。

做法：

1、麵粉300克，內蒙河套雪花粉，果然很筋道；

2、緩緩加入清水約150克，一邊加水一邊用筷子將水和麵粉充分混合均勻；

3、用手揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳十幾分鍾；

4、五花肉三百克；（做餡的肉最好選三肥七瘦）

5、將五花肉調成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、鹽，沿一個方向攪打上勁兒，喂十幾分鍾；

6、韭菜切丁，加到肉餡中混合均勻即可；

7、將餳好的面擀成薄片，儘量擀得薄一些；

8、先橫切成條，再豎切成塊，切成大小合適的方型面片即可；

9、將餡料放到麵皮中間；

10、對摺並捏合邊緣，如果包得好的話，應該不用捏合也不會露餡，不過我怕露餡，所以捏得嚴嚴實實的；

11、把邊緣折過來，覺得麵皮太大浪費如果餡少的話，邊緣的寬度和餡的寬度應該一樣；

12、把兩邊捲過來，捏合，小餛飩就包好了；

13、把雞蛋煎成蛋皮，切成絲，榨菜切成丁，加入紫菜、蝦皮、香菜末，胡椒粉、雞精、鹽；（我的紫菜用完了，用壽司海苔切成片代替的）

14、開始煮餛飩，水開後，先盛出一碗倒入調料中，再放入餛飩，滾三滾就好。

80perfect08 2009-07-17

低筋麵粉：1000g

蛋白糖：5g

清水：400g

液體麥芽糖醇：1000g

南瓜粉：100g

雞蛋：1000g

蛋糕油：40g

調製方法：

打蛋液：

1。把雞蛋。液體麥芽糖醇。蛋白糖放入打漿機中，中速攪拌

2。完全攪勻後，放入蛋糕油，蛋糕油溶化後，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入

3。高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2~3倍。

調糊：蛋液打好後，將打蛋機轉速調慢，倒入麵粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

裝模：將蛋糊入模，入模量佔模體積的2/3即可。

烘烤：先底火220℃烘烤，當蛋糕體積脹起後，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

脫模：脫模後冷卻包裝，即為成品。

該無糖蛋糕，甜度適中，口感良好，膨鬆度好，色為金黃色，皮質柔軟，彈性較好。

齲齒。糖尿病。肥胖病。心腦血管病等患者食用，不僅具有保健功效，而且在不同程度上有預防治療作用。

jianuo84 2009-07-17

準備：土豆、香其醬（哈爾濱人都知道的哦）蔥花

開始榨汁：土豆切塊，上屜蒸熟，盛出待用

炒鍋內放少許油，七成熱，將香其醬倒入炸香，倒入蒸熟的土豆，碾碎，加入少許雞精、蔥花，盛出

我經常做，試試吧~^^