瘋小濛 2020-12-23

1。把驢肉切成麻將牌大小的大塊，這樣吃起來過癮。把肉塊放在冷水裡泡一會兒去掉血水。鍋裡放一盆冷水，放入驢肉，加點花椒，中火加熱煮，慢慢加熱讓腥味散發。水開兩分鐘撈出來，用溫水把表面的血沫洗乾淨。

2。 炒鍋裡放油，放入蔥段和薑片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，這是紅燜驢肉紅潤油亮的關鍵，鮮香微辣，一定不要省略。

3。放入驢肉塊炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己釀的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香氣，味道更好），五香調料水煮開，加水沒過驢肉。大火煮五分鐘放一勺老抽調色，少許醋增加香氣沒有酸味。

4。把驢肉帶湯汁放入高壓鍋裡面，壓20分鐘，開啟蓋子加少許糖提鮮，吃不出甜味道；一點鹽調味即可。

5。做好的紅燜驢肉，先把大部分的香料挑出來，這樣吃的時候不用再挑了，為了増香，應該放些蔥花，可無奈孩子不愛吃，家裡沒有小蔥了，賣相減分不少，其實味道棒棒噠！

生活達人南傾 2022-02-27

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回答

您好親親，1。把驢肉切成麻將牌大小的大塊，這樣吃起來過癮。把肉塊放在冷水裡泡一會兒去掉血水。鍋裡放一盆冷水，放入驢肉，加點花椒，中火加熱煮，慢慢加熱讓腥味散發。水開兩分鐘撈出來，用溫水把表面的血沫洗乾淨。2。 炒鍋裡放油，放入蔥段和薑片炒出香味，放入大料、花椒、桂皮、香葉、小茴香，小火炒出五香味，放入一大勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，這是紅燜驢肉紅潤油亮的關鍵，鮮香微辣，一定不要省略。

3。放入驢肉塊炒出香味，加入一罐啤酒（我用了自己釀的葡萄酒，啤酒有啤酒花的香氣，味道更好），五香調料水煮開，加水沒過驢肉。大火煮五分鐘放一勺老抽調色，少許醋增加香氣沒有酸味。4。把驢肉帶湯汁放入高壓鍋裡面，壓20分鐘，開啟蓋子加少許糖提鮮，吃不出甜味道；一點鹽調味即可。5。做好的紅燜驢肉，先把大部分的香料挑出來，這樣吃的時候不用再挑了，為了増香，應該放些蔥花，可無奈孩子不愛吃，家裡沒有小蔥了，賣相減分不少，其實味道棒棒噠！

提問

炆驢肉搭配什麼佐料一起炆好呢？

回答

親親，上面的步驟上都有哦

提問

什麼叫大料？

回答

親親，大料也是一直輔助材料啊，可以去腥

大料指的是八角，是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。大料其實是人們對八角茴香的一種別稱，它是植物茴香的果實，而且多有八個角，有濃郁的自然香氣，味道甘甜。平時大量這種調味料，最適合用來製作燉菜或者燜菜，平時它也可以與花椒與小茴香等香料一起加工成五香粉供人們食用

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