痞個燈 2022-02-25

豆瓣汁香，營養豐富，強大的醬汁香，適合烹飪最光新增風味菜餚，炒蔬菜還是油炸豆腐，有豆瓣真是美味醬，和豆瓣醬是經常使用，但不一定買了是的，就像常見的豆瓣醬，其中又分為幹黃醬和大醬，很多人隨便買都不知道怎麼買，用的時候總是味道不對。事實上，這兩者是非常不同的。

幹黃醬和大醬有什麼區別？製造過程的差異。幹黃醬一般以大豆為原料，經油炸、研磨、加鹽、加糖、發酵製成。發酵、曬乾、新增、翻面、醃製，整個生產過程完全不同；外觀的區別。幹黃醬一般呈豆瓣醬固體狀，整體水分含量較少，相對乾燥；而醬油一般呈稠糊狀，豆瓣碎和水分較多；使用的區別。幹黃醬一般不能食用，因為它嚐起來很鹹。食用前需用水稀釋或炸成炸醬汁。醬油本身就是一種可以直接食用的調味料。像蠔油一樣，吃起來很新鮮，可以直接和麵條一起吃。或者在平底鍋里加熱炒，這樣香味更濃郁。

幹黃醬適合製作各種口味的特殊醬料。因為幹黃醬本身的味道比較單調，最突出的是醬味和鹹味，其他口味都比較清淡，所以大家可以根據自己的喜好新增糖、十三香等調味料。醬汁，或調味後炸醬汁，做成你喜歡的萬能炒麵醬汁，所以它可以作為各種佳餚的佐料，因為幹黃醬汁本身就是一種醬汁。一種美食配料，突出了醬汁的香味。

大醬適合直接食用或使用。因為大醬一般是按一定比例配製的即食調味品，味道比較均衡。如果在這個時候加入其他的調味料，就很容易變得難吃，因為味道太雜，所以大醬是比較多的。它比較適合直接與面、面、蘸菜、餡料等一起吃，或者直接烹煮、紅燒等。它使用非常方便，但也限制了味道。它偶爾是美味的，但很容易厭倦經常吃它。

hululahulula 2022-02-26

製作方法是完全不一樣的，幹醬指的是一種半固體的狀態，是比較粘稠的，然後可以達到開胃的效果，味道特別香甜，但是普通大醬屬於液體的狀態，這樣的醬料一般是燉骨頭的時候會使用。做炸醬麵比較正宗的是幹黃醬。

路邊的風兒 2022-02-26

主要的區別有口味的區別，顏色的區別，濃稠度的區別，口感的區別，製作方法的區別，我覺得做老北京炸醬麵的話，用普通大醬是最正宗的。

黎昕科普知識小屋 2022-02-26

幹黃醬比普通大醬要更鹹一點，要更稠一點。製作起來更麻煩一點。要更好吃一點，我覺得用幹黃醬是最正宗的。

西紅學姐 2022-02-26

區別是非常大的。口感是不一樣的，製作的方法是不一樣的，使用的配料是不一樣的。做老北京炸醬麵是使用幹黃醬最正宗。