wscvvb 2017-04-27

汕頭特產：

汕頭素有”美食之鄉”美譽，汕頭美食體現了潮汕飲食文化的深厚底蘊．汕頭比較有名的當地小吃有；”老媽宮粽球”．”西天巷蠔烙”，”福合埕牛肉丸”，”新興炒糕”，”飄香小食店的蝦米筍”等，還有南澳島上的多種海產風味．

老媽宮粽球，汕頭老媽宮粽球是一種很特別的粽子，它藉助媽祖信仰的靈光，由一種普通節食，變成一種適宜四時享用的不普通食物．在1920年前後，一位叫張強德的開始在老媽宮附近擺攤賣粽球．其製作非常講究；選料精細（選用顆粒飽滿的糯米），創意獨特（有甜鹹雙拼料餡），不惜工本（鹹料餡有香菇．蝦米．臘腸．方魚末．蓮子．栗子和經醃製的南乳鬃頭肉），過去店裡還懸掛一塊寫著”食定正知”的橫匾，後來演繹成一句在社會上流傳廣泛的俗語；”老媽宮粽球－－食定正知”，過去潮汕人每逢行船出洋都要前來祭拜媽祖，祈求保佑平安．在老媽宮門口，會順手買幾個粽球作供品，祭拜後一路上幔幔將它們吃了，又好吃又耐飢．

西天巷蠔烙，蠔烙為潮汕傳統食品，市場炒賣或家庭膳食均極普遍．1930年前後，楊二首先在昇平路西天巷口營業，後來又有胡錦興，姚老四等人相繼在附近繼續專賣．為了生意竟爭，他們各自設法提高烹製技術和質量，形成了馳名海內外的西天巷蠔烙．蠔烙以鮮蠔（學名牡蠣）為主料，以鬃頭肉煎成的豬油．上等雪粉．鮮鴨蛋為配料，辣椒醬．上等魚露．蔥粒等為調料．用料專選達濠蠔仔．雪粉．蔥粒拌勻下平底鍋（俗稱煎鼎），用旺火厚箐腸部的脂肪烙煎，淋上蛋漿，並配入適量上等魚露．辣椒醬．煎至兩面呈金黃色．品嚐時放上洗淨切碎的芫荽和配上上等魚露為作料．具有外酥裡嫩，香脆鮮美的特點．

福合埕牛肉丸，福合埕，原來是老市區的一個地名，在20世紀60年代，這裡以煤鋪腳陳氏的牛肉丸店為代表的”福合埕牛肉丸”就已遠近聞名．牛肉丸，首先要把選好的牛肉去膜，切成厚片，再置肉片於大木板上，用木槌邊捶邊翻動，用荔枝木槌最好，捶肉用力必須均勻快幔適度，肉漿以用手抓起放下，肉不黏手為度，非常費工夫．

新興街炒糕稞，早在20世紀40年代，炒糕稞烹製行家徐春松便在汕頭市新興街茂成號專營聞名，號稱老徐炒稞．用優質白米漿加工蒸熟，用豬油．白糖．鮮蝦．豬肝．瘦肉．鮮蠔等配料，再加上沙茶辣醬．味精．魚露．雪粉水．上湯炒勻注重火候，色澤金黃鮮豔，香味飄溢．