用運舜8725 2022-03-23

滷肉回鍋的時候，應該怎麼做才不變色呢？醃製的肉類通常會在一天內保持紅色，但如果剩下的肉在脆皮箱中過夜，第二天大多數會變得暗淡無光。如果烹調方法不正確，滷肉的顏色會更深，甚至變黑。因此，肉汁的迴流是有一定技巧的。

滷肉回鍋要把食物的顏色煮好，如果你是新開的店，生意不是很好，那麼對於調色，應該在新加工的貨物上，放一點淡色調，也可以做黃紅色，不要像一些老紅醬，顏色淡，最後放崮上一亮，也很好看，最重要的是，黃紅色保持到第二天，就不會變黑。

滷肉回鍋的時候，應該怎麼做才不變色呢？滷肉回鍋後，為避免鹽度加重，接著就是調色。對於滷肉回鍋的鹽度控制，一般是在準備回鍋的滷水時進行控制。滷水的鹽度可以調整到我們平時烹飪的鹽度，即不鹹不淡的程度。換句話說，鹽水的鹹度要根據醃製肉的鹹度來調整，這樣才不會增加醃製肉回鍋後的鹹度。現在是如何調色的問題。

滷肉出鍋後用厚厚的紅油圍著食物轉，這是最有效的方法之一，食物中的空氣和油可以阻擋產品直接接觸，使得產品不變色，紅油的要點是一定要厚，紅油要甜，辣，產品的味道和辣度要一致，不要用市場上的那種紅油。否則你的產品就會很差，如果能適當用水呈深色，再加糖色，千方百計避免放深色醬油，也可以加紅曲米，滷水的顏色會由黑變紅，而且滷水上菜後一定要用塑膠薄膜密封，不能直接用風吹乾，否則產品就會變黑！ 這其實是糖的升級版，你可以把它看成炒糖。使用起來也很方便。可以直接刷在醃製好的蔬菜上。效果很好，也可以用在烤雞和烤鴨上。

撲苒悠水身03 2022-03-23

注意火候，注意回國的時間，一定要保證滷水中的膠質足夠多，回國的時候不要加糖，回鍋的時候加水一起煮。

施庭學姐 2022-03-23

在滷肉的時候可以放一些紅曲素，也可以把冰糖炒出糖色以後放入肉這樣翻炒均勻之後都是不變色的。

創作者t7cgq5wdNr 2022-03-23

可以適量的加入調料，不要加入生抽，可以少加入一些清水，這樣可以避免滷肉變色的情況。