juntingfly2021-04-25

十碗八扣有哪些菜？

長陽和五峰土家族款待客人的方式，一般以豬肉或羊肉“燒鍋兒”，配三、五碗小菜。重大喜慶節日款待貴賓，採用“十碗八扣”，第一碗是“頭子碗”，肉糕墊粉條和黃花，這是不用蓋碗的，最後一碗是蝦米肉絲湯，其餘八碗均先用蓋碗（比大碗小）在碗內塗上油，將食物、佐料放進，上格子蒸熟，然後以大碗扣上反轉過來，拆去蓋碗，其菜形制一樣，表面光滑。

上菜時按順序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盤子的人高喊一聲“大炮手”——，長長的拖腔直到席前，隨之鳴炮，響匠吹起歡快的“菜調子”，東主前來敬酒。 客人邊吃，邊上菜。接出第二碗，端大盤子的人高喊“順——”，“菜調子”又吹起。直到上第十碗，大盤子一聲“齊——”後，響匠便吹“下席調”，客人飯就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，以為客人解酒解膩，這是土家地區最隆重的筵席。

至於具體有哪些菜，應該是因地制宜了，可以是：白切雞、糯米圓子、扣肉、雜燴頭子、炸相蝶子、炸春捲子、魚糕丸子、魷魚筍子、錘碗蓮子、白肉肚子、香菌雞子。