匿名2019.01.12 回答

燴麵的精華全在於湯，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

各自安好。2016.11.06 回答

1、買來羊肉一斤左右。

2、煮料，大蔥、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。

3、把羊肉冷水下鍋。

4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。

5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麵。

6、先切2兩羊肉，分兩次下。

7、泡好海帶、粉條和金針。

8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麵湯料等。

9、麵粉6兩，鹽鹼少許用水化開。

10、和麵比餃子面稍軟，餳半小時以上。

11。將一半面杆成片再切成條中間壓薄。

12、鍋裡添湯燒開、加料、下燴麵、入碗（碗直徑23釐米），一碗全自制羊肉燴麵好了。