戴蒙崗居21 2022-06-15

現在蒸麵食，常會加上南瓜、紫薯、菠菜汁等，一為提營養，二為提顏值。有次給孩子做山藥泥，感覺這山藥泥滑滑糯糯粉粉的，有一定的黏性，用它來和麵，說不定也不錯，就試了幾次，最後覺得山藥和麵還是很可行的，揉麵團、發麵、擀切烙蒸都穩定，表現很好！

只是由於山藥的粉質結構特性，不像南瓜紫薯那樣蒸熟後夠糯夠細可以和麵粉完全的糅合，它有點粉粉沙沙的感覺，所以成品的表皮會略微不夠光滑（除非大量圈面）。但也不是大問題，畢竟對營養和口味毫無影響，對顏值的影響也很小。

我女兒不太愛吃山藥，炒菜燉菜能在我督促下吃幾塊，但山藥泥配上果醬很愛吃。現在我用山藥和麵，裹紅糖做成糖角，效果非常好，一頓飯自己能吃至少一個。

山藥補氣，紅糖也有一定的營養，還增加了口感，大人孩子都可以常吃，配一碗熱粥、熱湯或是菜餚水果就是一頓方便飯食。

好了，別不多說，跟我來看看這個山藥面的糖角是怎麼做的吧：

1、準備一根山藥，去皮洗淨切薄片，蒸熟。圖片裡是蒸熟後的樣子。

然後分兩次，加一點水，用料理機打成山藥泥。

2、山藥泥加麵粉加酵母，和成麵糰，放在溫暖的地方醒發。

3、我一般是頭晚發麵，第二天一早發好了正好用。這是第二天發好的樣子，一般體積會變成兩倍大。

4、圈幾下發好的面，再切成一個個小劑子。這步沒有拍照片，廚娘都會。

5、小劑子擀成麵皮，跟包包子的皮差不多，但不需要中間厚四周薄，各處一樣厚就行。麵皮上放紅糖，再放麵粉，然後把紅糖和麵粉捻均勻。

包糖角紅糖少了不好吃，紅糖多了蒸時遇熱化成糖水會“吐”，而摻麵粉就可以讓紅糖遇熱變得粘稠，不至於吐出來。個人感覺紅糖和麵粉的比例在2：1就很完美，蒸出的糖心既粘稠發亮，又不會發幹發硬。

6、下面是捏糖角的手勢。原諒我一手拿手機一手還要比劃，所以沒法完美的呈現每個步驟。總之就像圖1和圖2那樣，將麵皮捏成一個三角，然後差不多圖3的手勢，將邊緣夾一下，邊緣就很自然的粘合在一起。我這是為了拍照片，實際上我是右手的食指和中指、手心朝下夾的。

看一下捏好的糖角：

食指和中指夾邊緣的時候，圖4中，我三個指頭捏著的位置，要略微用力往上提著點，這樣捏出來的糖角更加飽滿好看，否則就會像下面圖裡的那樣癟癟的沒精神（我專門捏了個反面教材… 這老師很敬業吧，可不可以加個雞腿）：

7、好了，正面教材、反面教材都做好了，排個隊形，上屜！

8、上屜後繼續醒發15分鐘，水開後蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘，出鍋~

9、還不錯吧…

看近照，就能發現我前面說的山藥和麵成品麵皮不夠光滑的問題，但我又不想追求光滑加很多面粉。

10、其實，我同時還蒸了一屜黑芝麻鹽花捲，這個花捲的製作方法下回分解。前方高能，密集恐怖症者慎入——

11、大集合：

閨女吃的美美的～