陽光luck1 推薦於2019-09-03

1、購買新鮮的羊油。

2、清洗乾淨、晾乾切塊，下鍋炸至油肉分離，用笊籬撈出肉乾。

3、碗內放辣椒麵，油裡面放入花椒、大料、八角等香辛料，用勺子澆入辣椒中，全部淹沒辣椒。

4、攪拌均勻，冷卻後，就和飯店用的一樣了，冷藏可保鮮一兩個月。

製作正宗的羊油辣椒要選用入伏前的頭茬紅尖椒，把辣椒洗淨控幹後打成辣椒漿，然後放在太陽下暴曬一個伏天，在暴曬期間還要每天攪拌一次。經過充分曬制的辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，這才是製作羊油辣椒的最佳原料。

精彩百曉生 2017-12-02

生羊油需要煉也可以用熟羊油。先備好做料涼姜，花椒，如歸，大葷香，小葷香，草果，肉寇，草寇，辣椒麵。先把羊油燒熱在把大料放到鍋裡繼續加熱燒至大料有糊味時，撈出大料，再把燒熱的羊油到入辣椒麵裡即可。

補充：

辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油衝花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道手續製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

南方菇涼小蘇 2022-01-22

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回答

您好，很高興為您解答問題

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將辣椒麵放在碗中，放水浸泡3小時以上。2。將羊油切小塊放入鍋中，放少許的水，小火慢熬。3。油渣炸至金黃時撈出。4。在羊油中倒入約五分之一的植物油。5。將蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香菜放入鍋中，小火熬幹撈出。6。在辣椒麵中加入鹽和糖並攪拌均勻。7。等待羊油冷卻，倒入辣椒麵和剁椒。8。小火慢熬，直至熬幹倒出，靜置一晚就製作完成啦。注意事項一定要等羊油冷卻了再倒入辣椒麵不要開大火

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

LLLx摩羯80 2017-12-31

羊油的製作

主料：羊油3斤（2斤羊油、半斤豬油、半斤色拉油）

輔料：辣椒醬1斤（不要放鹽），蔥姜各1兩、八角3克、桂皮3克、陳皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香葉3克、良姜5克、草果2個、甘草2克。   調料：白醋、料酒各1兩。

鍋內放入練好的羊油、豬油、色拉油、蔥薑蒜，放入香料、辣椒醬一同熬製。

（如果蔥白髮黃可以倒點料酒）熬製1個半小時（如果用辣椒麵熬製要1個小時）即可。（熬好的羊油最好第二天用）

羊油辣椒油的製作方法

生羊油需要煉也可以用熟羊油。先備好做料涼姜，花椒，如歸，大葷香，小葷香，草果，肉寇，草寇，辣椒麵。先把羊油燒熱在把大料放到鍋裡繼續加熱燒至大料有糊味時，撈出大料，再把燒熱的羊油到入辣椒麵裡即可。

zhuhuimin44 2017-12-30

材料：羊油，辣椒麵，微波爐專用玻璃碗。

做法：

1、玻璃碗中倒入羊油，不加蓋在微波爐中用高火加熱2分鐘。

2、透過微波爐玻璃門觀察碗中油表面有一點沸騰，表明油溫合適。

3、開啟微波爐門，直接把辣椒麵倒入油裡，讓油餘溫繼續加熱辣椒麵。

4、攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。