Heimdallr-Naudiz2008.08.31 回答

紅燒獅子頭

原材料：

五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。

調味料：

花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。

製作過程：

1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。

2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。

3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。

三鮮鍋巴

原料剩米飯，竹筍，蝦仁，水發海參，蔥段，雞蛋清，薑絲

調料：鹽，胡椒粉，料酒，植物油，水澱粉

做法：

1。 蝦仁剔除沙線後裹一層薄雞蛋清，水發海參也如法炮製（最好用手抓揉幾遍）；竹筍取最嫩的部分切成薄片，用開水焯一下去除澀感。

2．起鍋燒溫油放入薑絲煸炒，倒入蝦仁炒熟撈出。

3．重起鍋燒油放入蔥段煸炒，然後加入海參翻炒，再加入蝦仁、鹽、料酒、胡椒粉、水燒燉。

4．燒燉的同時另起鍋燒油，把切成小塊的米飯放入鍋中炸成金黃色撈出。

5．把稀薄的水澱粉倒入還在燒燉的鍋中稍微收一下汁，然後倒在炸好的鍋巴上。

三鮮鍋巴

【原 料】 鍋巴40克，海參50克，雞片50克，大蝦淨肉片50克，鮮蘑10克，冬筍15克

，泡辣椒2克，植物油70克，雞油5克，蛋清3克，鹽6克，糖2克，料酒8毫升，味精1克，

蔥片8克，薑片2克，蒜片4克，澱粉5克。

【製作過程】 1、海參洗淨改成蝴蝶片。雞片，蝦片分別加鹽、味精、料酒、蛋清、澱

粉上漿。海參用毛湯出水。

2、冬筍切片，用開水氽一下。鮮菇切片， 辣椒切象眼片。

3、鍋上火入油，把雞片、蝦片分別劃油撈出。

4、將蔥、姜用小火煸出香味，衝入湯，稍煮片刻，撈除蔥姜，下入雞片、海參、大蝦、

冬筍、泡辣椒、蔥、姜、蒜，加入糖、鹽、料酒、味精，嘗好味，汁開後用水澱粉勾芡

，淋上雞油，裝在湯碗中。

5、將鍋巴掰成小塊，放入8成熱的油中炸膨鬆呈牙黃色，裝入凹盆中，同三鮮料一齊上

桌，將三鮮倒在鍋巴上發出“嘶嘶”聲即成。

三鮮鍋巴

主料：蝦仁、鍋巴

輔料：熟雞絲、雞蛋

調料：鹽、雞精、香油、白糖、白醋、番茄醬、高湯、澱粉、料酒、食用油

做法：

1、 將蝦仁洗淨放入器皿中，加入鹽、雞蛋清，用澱粉攪拌均勻上勁；

2、 坐鍋點火，油熱後倒入高湯、蝦仁、熟雞絲、鹽、料酒、白糖、雞精、香油、番茄醬燒開，再用澱粉勾芡放入白醋、香油製成雞蝦滷汁；

3、 鍋內留油。待油7成熱時放入鍋巴，炸至變脆撈出放入器皿中澆上滷汁即可。

特點：酥脆松香，