馬佳利葉武乙 2019-08-31

酥魚

配料：

青魚（或草魚）一條（約重2500克）。生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油。

操作：

1將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。

2。炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。

3。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭，大料，雞精，再加入鹽，生抽，老抽，料酒，一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多……。地放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。

4。加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。

貼士：酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。

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