異域歡沁香氛2015.08.24 回答

材料

新鮮宰殺的走地雞1只，鹽，現磨花椒粉，雞蛋，紅薯澱粉，幹辣椒，蔥薑蒜，花椒，八角，桂皮，芹菜，蒜苗，香菜

做法

1、雞斬大塊，加入鹽、現磨花椒粉、薑末抓勻醃製30分鐘。

2、雞蛋磕入紅薯澱粉中，加少許鹽和現磨花椒粉，靜置20分鐘拌勻。

3、將雞塊裹勻澱粉糊。

4、熱鍋涼油，下雞塊，中小火炕至兩面金黃。

5、起炒鍋，依次炒香蔥白、姜、蒜、花椒、八角、桂皮和幹辣椒。

6、下雞塊。

7、翻炒均勻後加入雞湯。

8、湯汁需完全沒過所有食材，如果雞湯不夠可以適量清水，我照片中是加雞湯的位置，後面又補了清水。

9、大火燒開後轉小火燉約30分鐘，開啟根據個人喜歡加芹菜、蒜苗和香菜段，煮至青菜斷生即成。

主料：豬大腸200克，

輔料：雞蛋90克，小麥麵粉15克，蠶豆澱粉20克，

調料：花生油40克，黃酒15克，醬油15克，鹽3克，小蔥10克，椒鹽2克，姜10克

做法

1。將大腸洗淨煮熟，再用醋鹼水洗淨，放在開水鍋裡焯一下，用淨布搌幹放盆內；

2。再加入醬油、黃酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌幹；

3。搌幹後的大腸再放入雞蛋、溼澱粉、麵粉和少量花生油攪成的糊中蘸勻；

4。炒鍋放旺火上，添入花生油，燒至七成熱，將大腸頭逐個下入，炸至糨皮時，翻一個身，端鍋離火3分鐘；

5。待油溫下降後，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋；

6。瀝油後剁成1釐米厚的斜刀塊，放在盤裡；

7。上桌時外帶花椒鹽即可。

食材：肉丸 200克、粉條1把、大白菜 400克、西紅柿 1個、

調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、番茄醬、胡椒粉、高湯、香菜。

做法

1。白菜用切大塊兒，粉條洗淨；西紅柿切塊兒；香菜切段兒；蔥、姜、蒜切片兒。

2。炒鍋坐油，放入花椒，八角炒爆香。

3。放入蔥、姜、蒜爆香，放入大白菜翻炒。

4。大白菜稍軟時，放入西紅柿炒勻。

5。西紅柿有點出水時，加入番茄醬再一起翻炒。

6。加入老抽、料酒炒勻。

7。注入高湯或水。量以剛沒過菜或稍多為好。

8。鍋開後，放入丸子和粉條。大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。

9。快出鍋時加鹽、胡椒粉調味。

10。盛入容器中，撒上香菜。

11。炒鍋坐油，放花椒炸香，襯熱澆到菜品上，燴菜就做好了。

原料：

菜葉、食鹽、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁。

做法：

1、菜葉洗淨，撕碎（大葉）到5釐米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）；

2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮溼即可；

3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團；

4、加入食鹽、佐料（粉狀）拌勻；

5、拌麵，多少自定，一般菜葉表面均勻附有面粉即可；

6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間鬆動一次可保證都熟透；

7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下；

8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。

2015.08.24 回答

穿越時空就行了。