公子思無邪 2021-05-24

1、將解凍的雞爪洗淨後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。

2、燒一鍋水，自己配製滷水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的滷料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鐘。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）

3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準備下鍋了。我還放了點糖在油裡融化了。炒得時候加點料酒最好。

4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！

雞爪，薑片，蒜瓣，八角，幹辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。

做法

1．雞爪剪去指甲洗淨，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。

2．薑片、蒜瓣、八角、幹辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。

3．熱鍋入油，油稍熱加入薑片、蒜瓣、八角爆香，轉中火加入幹辣椒段及雞爪炒一炒。（這裡要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦！）

4．加入生抽、老抽、一點點糖繼續翻炒上色，然後加一小碗水加蓋轉大火燒開。

5．燒開後開蓋嚐嚐水的鹹淡，加鹽調節，然後加蓋轉小火燒至軟併入味。

6．大火收幹汁水，撒入蔥綠起鍋。

貼士

最後收汁的時候可以不要收太乾，留少量濃汁，這樣味道更美！

雞爪200克；

八角2顆，桂皮一小片，香葉2片，幹辣椒、生薑、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量；

做法

1．將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍松後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花； 2。將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾； 3。起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味； 4。下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻； 5。再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色； 6。加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘； 7。最後撒上蔥花炒勻即可。（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。

貼士

1．下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；

2。請留意鍋中的水量，以防燒乾，如需加水請加熱水。

椒 白糖 醬油 姜 鹽 雞精 大料 辣椒 桔皮 水

做法

1．買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。

2．放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。

3．放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。

4．放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。