生活軌跡17 2022-07-31

1、膠東酥魚。主料：鯽魚（1000克）、豬肉（肥）（150克）。輔料：白菜（100克）。調料：大蔥（70克）、花椒（10克）、姜（20克）、鹽（3克）、醋（50克）、料酒（30克）、魚露（20克）、白砂糖（30克）。做法：小海魚或鯽魚去磷、內臟洗淨，白菜幫洗淨；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋裡，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。

2、鮁魚餃子。主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。做法：鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。

3、家常熬魚。材料：淨魚一條（重約500克），豬肉50克，豬油70克，精鹽4克，醋5克，蔥段、姜塊各5克，花椒水、料酒各10克，湯400克。做法：把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上剞斜刀口。勺內放入豬油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯，加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入，在慢火上熬20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，盛入碗內即成。