匿名使用者 2021-02-23

手抓餅坯子

用料

普通麵粉500克；開水150克；涼水150克左右；黃油70克（其中20克加在麵糰裡）；鹽少許

做法

開水150克加入麵粉中，用筷子攪拌，然後在加入150克左右涼水，水的多少看面的吸水性酌情新增。初步成團後加入軟化的20克黃油，揉至表面光滑，比較有韌性，麵糰相對較軟些，放在一邊鬆弛30分鐘。麵糰平均分成8份，表面抹少許油，防粘要在案板上塗抹油，取一塊兒麵糰擀成薄薄的大片，越薄越好，幾乎成透明狀。在餅皮上撒少許鹽，均勻的塗抹上一層黃油，黃油提前放微波爐軟化，將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，千萬不要用卷的方法。餅皮摺疊成長長的一條，從一頭邊抻邊卷，盤成一團。將整形好的餅坯團鬆弛20分鐘後，擀成薄餅。一次多做幾個，每一個餅坯用油紙或保鮮膜隔開，放在冰箱冷凍櫃裡，每次吃的時候不用解凍，直接放在平底鍋中烙就可以了。手抓餅

用料

手抓餅；油；火腿；雞蛋

做法

平底鍋無需放油，直接將手抓餅放入鍋中小火煎炸。真的不要放油啊，這個餅本身煎的時候會出不少油來，如果放油就會太膩待麵餅由白變成半透明時，用筷子和鏟子將麵餅向中間抓抓，可以讓麵餅更蓬鬆，待麵餅兩面煎至金黃色即可出鍋，放平煎手抓餅會出大量的油，所以可以直接將火腿片放入鍋中煎炸，待兩面煎黃，聞到香味後，即可出鍋利用鍋中剩餘的油，將雞蛋下鍋小火煎熟出鍋最後將洗淨的生菜、火腿片、雞蛋、芝士依次放入煎好的手抓餅上，塗上一次甜麵醬（醬料看自己喜歡，也可以加一些辣醬的），將手抓餅對摺後即可食用椒鹽手抓餅

用料

普通麵粉200g；溫水150ml；油1大匙；椒鹽1小匙

做法

將麵粉與溫水攪拌均勻，揉成柔軟的光滑麵糰，蓋上溼布醒20分鐘將麵糰分成2等分，取其中一份擀成薄餅（比餃子皮略厚）均勻塗上油和椒鹽的混合物，折成風琴褶（），然後從一端盤起成圓形壓扁，擀成餅，平底鍋塗少許油，放入餅中小火每面烙一二分鐘即可手抓餅

用料

麵粉400克；蔥花100克；鹽3克；五香粉10克；香油20克

做法

把溫水倒入麵粉，用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘面案上撒滿面粉，把麵糰揉幾分鐘蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿用刀在餅上切出0。5釐米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷從一邊開始捲成長條狀把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些卷好後，接扁把麵糰擀薄爐子開中火，放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色用筷子把煎好的餅從中間挑松家常手抓餅

用料

麵粉（中筋）200克；水120克；鹽4克；植物油40克；蔥40克；植物油適量（塗抹案板用）

做法

將蔥切成蔥末備用（或切成小蔥段，蔥段炸過後更容易撈出來，但不如蔥末炸得那麼入味）。鍋燒熱，倒入40克植物油，油熱後倒入蔥末，小火燒至蔥末開始發黃關火（開始發黃就要關火，餘溫會將蔥末繼續炸至金黃色。如果是蔥段，可以一直到金黃色再關火撈出）。將蔥末撈出（或用紗布過濾），剩下蔥油冷卻後備用。200克麵粉、4克鹽和120克水混合揉成一個非常柔軟的麵糰（根據麵粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的麵糰）。麵糰蓋上溼布或保鮮膜靜置鬆弛30分鐘。案板上塗抹一些植物油防粘，將麵糰放在案板上切成兩份。取一份麵糰，在案板上擀開，儘量擀開成大長方形。要擀得越薄越好，麵糰薄的呈現透明狀最好（案板上要多塗抹一些油，防止麵糰粘在案板上，案板要大尺寸的才夠用，沒有大案板的話，直接在光滑的石英石或人造石臺面上擀麵團，會更好操作）。在擀開的麵糰上，均勻塗抹上第三步準備好的蔥油。從麵糰較長的一邊，將麵糰折過來。用摺紙扇的方式，使麵皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將麵皮抓攏成為一個長條也可以哈）。摺好的麵皮成為一個寬2-3cm的長條。從長條的一頭，向另一頭捲起來。卷的時候，邊卷邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。將另一個麵糰也用同樣的方式卷好。卷好的麵糰，鬆弛15分鐘。將電餅鐺預熱（上下盤一起預熱）。鬆弛好的麵糰，在案板上擀開成為圓餅狀。預熱好的電餅鐺，下盤刷一層植物油（用耐熱的矽膠刷，不要用毛刷，以免毛被燙壞）。將擀好的圓餅鋪在下盤上，蓋上電餅鐺，選擇“大餅/餡餅”程式。然後，等待電餅鐺時間到就可以了。時間到了以後，開啟電餅鐺蓋，用木鏟將手抓餅取出，放在盤子裡，稍微冷卻以後，用手將餅抓散，就可以吃了。