林夕的微笑8 2016-05-01

紅燒鯉魚

用料

鯉魚 1條

蔥 1根

姜 數片

蒜 2瓣

幹辣椒 4個

花椒 若干

白醋 一勺

生抽 2勺

老抽 半勺

白糖 少許

料酒 少許

食鹽 少許

植物油 少許

玉米澱粉 少許

香菜 1根

紅燒鯉魚的做法

清除內臟、魚鰓、魚線，洗淨血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒醃製10分鐘備用

將蔥、幹辣椒切絲，薑切片，蒜切末備用

瀝乾魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

兩面微黃出鍋

留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤

把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

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