你大爺是我同學2009.01.31 回答

首先， 先準備一些品相不差的紅豆， 是紅豆不是綠豆喔。

再來， 再傳一枝大同電鍋， 一定要電鍋喔， 因為我沒有用別的方式煮過。

然後， 將紅豆洗乾淨， 放入電鍋的內鍋， 再加入適量的水進內鍋 - 以紅豆的杯量再+最少3杯為內鍋的水量。

再來， 以 1/2 ~ 3/5 杯的水加進外鍋。 然後蓋上內外鍋的鍋蓋， 按下開關， 開始煮紅豆。

第一階段完成

等候大約 30-40 分鐘後， 聽到開關 “啪” 的一聲 - 就是開關跳起來了， 代表紅豆已煮好一半了。 等過 5 分鐘後， 再掀開鍋蓋， 準備第二次的悶煮。

重點來了， 要先放糖， 不管是紅糖砂糖黑糖或是白糖， 只要是能讓紅豆湯變甜的都是好糖 - 果糖也可以喔。 但是注意， 只能先放原本要放的量的一半的糖， 因為這些糖是要用來讓紅豆入味的。

在放完一半的糖後 - 當然要輕輕的攪一攪；， 再加大約 2/3 杯的水於外鍋中， 然後蓋上鍋蓋， 按下開關， 開始煮第二次。

接下來就等開關跳起來， 然後就可以起鍋了。

第二階段完成。

等開關跳起來後 5 分鐘掀開鍋蓋， 把剩下的原本要加的量的糖放進去， 輕輕的攪一下， 然後再蓋上鍋蓋， 用剩下的餘溫再悶個 5 分鐘左右， 然後起鍋， 先放個 5 分鐘， 等稍微涼了， 就可以吃了。

以下為補充與說明事項 ：

首先， 紅豆不用泡水， 因為先泡水而後煮的方式很難拿捏紅豆的軟硬與破皮斷裂的程度， 而且我已很久沒用這種煮法了。

再來， 為什麼要在煮第二次的時候先加一部份的糖， 這是為了避免只有湯甜而紅豆不甜。

一般煮法的紅豆湯， 完全煮好後再加糖， 就算是糖加的再多， 吃起來總感覺只有湯會甜， 紅豆還是無甜味。 而紅豆經過第一次的滾煮後， 其豆皮基本上大多已經有稍稍微裂開了。 所以先加一部份的糖， 讓紅豆在再次的滾煮的過程中先入糖的甜味。 這樣煮好後的紅豆湯才會湯甜豆也甜。

陽光女孩2009.01.31 回答

紅豆要先泡半個小時，煮的時候放糖，點少許鹽，要的甜先放鹽，鹽是五味之首，提味的，最後放點桂花糖，（超市有的賣的）。不怕麻煩就買點元宵回來，元宵下熟了再放進紅豆湯裡，小火煮5分鐘。這樣紅豆湯出來不黏糊，很清爽！元宵也有紅豆的香味