drnlh1 2021-06-18

鍋包肉怎麼炸會蓬鬆酥脆

1、選用土豆澱粉 想要鍋包肉蓬鬆酥脆麵糊的選擇非常重要，炸出來炸肉的麵粉最好用土豆澱粉，因為土豆澱粉的蓬鬆度最好，炸出來的外皮蓬鬆酥脆。

2、炸兩次 鍋包肉要想逢松酥脆一般情況都是要經過油兩次，第一次炸好後撈出放涼後表皮有點酥軟，第二次油溫燒熱後，再次下入炸好的鍋包肉，升高油溫再炸一分鐘左右撈出控幹油分。

3、掛汁要快 在最後將肉倒入鍋中掛汁的時候一定要快，掛汁後要馬上出鍋，在鍋中的時間太長就不脆了。

食材： 裡脊肉 / 土豆澱粉 / 白醋 生抽 / 大蔥 / 生薑 胡蘿蔔 / 大蒜 / 鹽 / 糖

步驟： 1、將裡脊肉切厚片，厚度大約3mm左右，如果切得太薄，掛糊的時候容易碎。而且炸出來的肉容易老。裡脊肉一定要選擇大里脊，上海這邊又稱為大排肉。

2、切好的肉片加少量鹽和料酒，輕輕抓勻，醃大概20分鐘。

3、胡蘿蔔、大蔥、生薑切細絲，大蒜切末，放置一旁備用。

4、接下來調澱粉糊，這一步很重要。有幾個需要注意的地方，澱粉一定要選用土豆澱粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水攪拌後再沉澱，然後倒掉上層清水。最好的效果就是用筷子能夠夾起澱粉糊，然後澱粉糊會很快的流下。

5、調好的澱粉糊中少加些玉米油，這樣炸出的肉片會更酥脆。醃製後的肉片放入澱粉糊中抓勻。

6、將油燒熱，把肉片展開放入熱油中，不要一次放入太多，不然肉片會相互粘連。

7、炸的時間不宜太久，太久肉片會很乾，吃起來口感很硬。中火，大約1分鐘，肉片表面已經定型即可。

8、肉片炸好後，還需要再次復炸，復炸的時間一定要很短。先將油大火燒熱，然後一次性下入所有肉片，大約20秒即可。

9、撈出後放在吸油紙上，吸去多餘油脂。

10、接下來我們調製醬汁，約五茶匙糖，等量的白醋，放入約十滴醬油，少量食鹽，攪拌均勻即可。

11、鍋內倒入少許油，加入備好的配菜，稍稍炒一下，然後將醬汁攪拌後倒入。鍋內醬汁燒製起泡即可。

12、倒入炸好的肉片，快速翻炒，讓肉片均勻掛上醬汁，炒的時間不宜過長。這個時候白醋大量揮發，可能會有些嗆人。