水清霞明 2020-11-07

前一段回老家，中午吃飯的時候，碰見鄰居就進去說了幾句話，就看見他們飯桌上端泡椒雞爪、還有泡椒蓮藕，我看著說這挺有食慾的啊，味道大老遠都聞見了啊。鄰居說這都是用泡椒做的，先泡好小辣椒然後後面用它什麼菜都很好，像酸菜魚了，黃瓜了都很好。

泡椒鳳爪都吃過，那個味道是越吃越上癮，看著這個泡椒大餐就想著跟鄰居要了點回家吃，這是鄰居的孩子爺爺做的，爺爺以前是做廚師的現在回家還是閒不住，經常自己弄點新鮮東西，上次做了一大罐泡椒，家裡人一嘗都覺得很有味，就吃著不停了。

拿回去的泡椒吃了幾天就吃完了，但是還是想吃啊麼就想著回去問問做法，看能不能自己回家做，這樣想吃的時候自己做點，配上菜一次也很好，方法也挺簡單的，挺好。

萬能泡椒

原料：小米椒、白酒、白醋、白糖、鹽、姜、蒜

（1）首先把小米椒洗乾淨，摘去蒂部（也可以不摘）；

（2）瀝乾水分，在通風處晾放一夜，讓小米椒變得幹身；

（3）把蒜和姜分別切片，備用；

（4）準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水；

（5）加入白酒、白醋、白糖和鹽；

（6）把一部分小米椒先放進去；

（7）放入蒜片和薑片，再把剩下的指天椒都放進去（液體也覆蓋整個小米椒）；

（8）在瓶口蓋一層保鮮膜；

（9）蓋好瓶蓋子，搖勻，讓沉底了的糖和鹽都融在液體裡；

（10）倒置放於室溫陰涼處，一兩天後再倒回來，醃製20天左右，醃的時間越長越入味。

泡椒做好之後，可以醃黃瓜、蘿蔔、雞翅、做魚等等，總之有了泡椒以後就不用發愁吃啥了哈哈。不怕辣的也可以直接吃絕對會讓你過癮的，越吃越想吃。

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原海秋w5 2020-11-07

原料：草魚排500克 泡椒節100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量

製法：

1。把草魚排治淨納盆，加鹽和五香料拌勻醃上1天，再掛通風處吹至表面水分幹，即成“暴醃魚排”。

2。把暴醃魚排用熱水洗淨，浸泡去多餘鹽分後，撈出來斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時，倒出來瀝油。

3。鍋留底油，下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤即成。

3

老壇泡椒鮰魚肚

主料：鮰魚肚

輔料：小米辣、蒜片、黃彩椒、青椒、蘆筍、薑片

調料：鹽、白醋、味精、白糖、泡鳳爪專用料

做法：

1。用鹼發魚肚2小時過水汆熟。沖水去除鹼味備用。

2。取冷開水加入精鹽，味精，白米醋，白糖、泡鳳爪專用料、小米辣、薑片、蒜片、蔥段、調製成酸辣味。

3。將鮰魚肚、黃彩椒、鮮露筍、依次放入湯中。浸泡4小時入味即可。

曹仙xz 2020-11-07

集市快收攤了，！一元錢買了一堆辣椒，吃了好幾天沒吃完，剩下的怕放壞了，這個尖椒有點辣，洗的時候辣嗓子，於是想了個這個做法。辣椒的辣味變淡了還甜絲絲的，在吃辣椒的時候連同水果碎一起吃，VC含量是很高的啊，作為佐餐小菜吧！

食材明細

尖椒、蘋果、梨、薑絲、辣椒麵、味精、熱水、白糖、大蒜。

1、尖椒洗淨，在蒂處將瓤抽出，橫切圈，加適量鹽醃製，放冰箱冷藏一夜。

2、冰箱取出擠去水。

3、蘋果，梨去核。

4、帶著皮切絲。

5、蒜拍碎，姜切絲。

6、蘋果梨絲，薑絲，蒜碎放入搗蒜缸，加入白糖一匙用搗臼搗碎，這樣能出些汁。

7、成碎末狀就行。

8、辣椒末一匙調色，該辣椒麵不太辣。

9、開水2倍泡辣椒麵，晾涼。

10、將果碎及辣椒水倒入辣椒中，加少許味精拌勻，如果淡再加點鹽，因為辣椒在擠水時失去一部分鹽。做到不鹹不淡的感覺。

11、放入保鮮盒中密封冰箱冷藏24小時，中間翻動一次，第二天就可以吃了。

12、成品。

來自上庸古城誠懇的袋鼠 2020-11-07

藕帶又名藕心菜，顏色亮白誘人、口感又脆又嫩，做成酸辣的涼拌菜，特別好吃。

泡椒藕帶，酸辣脆爽，帶著香甜的味道，是道一吃就上癮的開胃小冷盤，夏天配啤酒很是爽口，也可以和其他蔬菜一起做成更多美味。

我們快來學會家常泡椒藕帶的做法吧！

用料

藕帶250g、花椒2g、鹽2g、糖12g、泡椒（含泡椒水）60g

步驟：

1、先把藕帶清洗乾淨，藕帶是水生植物，尤其內裡是中空的，一定要洗乾淨，一般藕帶的頭比較容易藏泥，切去不用，把切好的藕帶排在水裡，滴幾滴白醋，不會氧化，而且顏色白嫩；

2、藕帶洗乾淨後切成長條塊，燒熱一鍋開水，沸騰後倒入切好的藕帶，焯燙30秒左右即可撈出，時間不要過長，不然吃起來不脆；

3、焯好的藕帶撈出後，放入涼白開水裡冷卻，在水中放入鹽、糖、泡椒和泡椒水、花椒粒，攪拌均勻，讓鹽和糖都融化；

4、藕帶浸泡在水中，1小時以上，就可以吃了，時間長一些更加入味。

可以根據自己喜好選擇泡椒的數量，越多味道就越辣，泡製的時間越長，藕帶就越入味，吃起來特別脆爽，做好的泡椒藕帶還可以作為配菜，跟瘦肉、牛肉、蘆筍、香芹等一起炒，也很是美味！