發酵的面做油餅放蘇打嗎?
- 2023-01-22
做蔥油餅的面不是發麵,不用放發酵粉。
蔥油餅製作
【主麵糰材料】: 麵粉250克,溫水160克左右(此麵糰可以製作三份的量)
【油酥材料】:麵粉25克,油50克,蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)
【配料】:香蔥、鹽
做法:
1。 主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑。
2。 蓋溼布醒20分鐘。
3。 醒面的同時製作油酥:把蔥姜等香料入油鍋開小火,炒至香料焦黃,香味滲入油中。
4。 除去油中的所有調料,稍涼後將油倒入25克麵粉中,調成油酥。同時準備蔥花。
5。 把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。
6。 在面片表面刷一層油酥,撒上適量的鹽和香蔥碎。
7。 把面片象摺扇子一樣摺疊起來,或寬或窄,不需要太整齊。
8。 醒5分鐘後,從右手端捲起,邊卷邊左手把麵條拉伸,儘可能使卷出的圈數多些。
9。 卷好後,把收尾處壓在麵糰下面,壓扁,放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。
10。 把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11。 鍋中塗油,放入麵餅中小火煎至一面微黃,在另一表面刷油後翻面。
12。 中間轉動麵餅使其受熱均勻,每次翻面都刷少量油,這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
小訣竅
1。 做蔥油餅的麵糰要揉的溼軟一些比較好。
2。 熬油的時候記得用小火,火大了很容易把香料熬焦。
3。 喜歡吃軟一點的餅,可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣,把餅擀的薄薄的,煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4。 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油,全程用小火,煎出來的餅油潤香酥。
看你的時間問題, 蘇打來的快些,節約時間。 面鹼要給充足的發哮時間,但味道純正些!
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