gaolei78052016-11-17

黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年曆史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒

。

酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙

醇50毫升（20℃）。

黃酒以糯米、大米或黍米為主

要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓

榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒

幾套朝積觸師快陳陳跳言

，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

黃酒之分類：

黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下游一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

1

來自

、按原料和酒麴分

糯米黃酒

以

酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。

主要生產於中國南方地區。

黍米黃酒

以米麴黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要

360問答

生產於中國北方地區。

大

劃獲揚世驗全攻型

米黃酒

為一種改良

的黃酒，以米曲加酵母為

糖化、發酵劑。主要生產於中國

吉林及山東。

紅曲黃酒

以糯米為原料，紅曲為糖

交怕置香若階歲

化、發酵劑。主要

生產於中國福建及浙江兩地。

2、按生產方法分：

淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再透過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和

發酵45天就可做成。此法

主要用於甜型黃酒生產。

攤飯法黃酒

將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹

那節能圓宗區齊培楊縮

席上，經空氣冷卻達

氧朝漸論

到預定的發酵溫度。配加一

棉壞

定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵

60至80天做成。用

此法生產之黃酒質量一般比

淋飯法黃酒較好。

餵飯法黃酒

將糯米原料

分成幾批。第一批以

淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發

府具

酵更深透，原料利用

率較高。這是中國古老

的釀造方法之一。

蒸首過

早在東漢時期就已盛

行。現在中國各地仍有許多地

方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是

其典型代表。

3、按味道或含糖量分：

˙

甜型酒（10%以

上）

˙半甜型酒（5%-1

0%）

˙半乾型酒（0。5%-5

目於嚴

%）

˙幹型酒（0。5%以下）

4、按其它不同方式分：

根據酒的顏色取

歌秋選州抓

名：

˙如元紅酒（琥珀色

）

˙竹葉青（淺綠色）

˙黑酒（暗

黑色）

˙紅酒（紅黃色）

根據加工工藝不同取名：

˙加飯酒（原料用米量加多）

˙老

廒酒（將浸米酸水反覆煎熬，代

替浸米水，以增加

速定代輪話牛始精為寬逐

酸度，用來培養酵母）

根據包

植若地往各又延也其高

裝方式取名：

˙花

雕（在酒罈外繪雕各種花紋及圖

案）

根據特殊用途取

名：

˙女兒紅（女兒在出生時將酒罈埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）