芝士回答來自: 芝士回答 202來自1-11-21

茶葉又苦又澀，為什麼還有那麼多人喜歡喝呢？

一般來說，咖

360問答

啡因是茶葉苦味的主

要原因。無論什麼茶，第

一次品嚐都會有苦澀感。 原來，茶葉中引起收斂感、產生澀味的成分主

要是茶多酚類。 茶多酚類又稱“

茶單寧”，是茶樹中存在的多元酚的混合物，可分為兒茶素（呫噸酮

）、黃酮、黃酮醇類； 花色苷、

花青類； 酚酸和酚

草括犯富武

酸類物質統稱為黃酮類物質。喝茶時，苦澀一般不分家，有苦有澀，只看哪個更明顯

。 咖啡因一般是茶葉苦味的

主要原因，茶湯中的生物鹼

與大量兒茶素類形成氫鍵締

合物，在兒茶素類和咖啡因相對含量高的茶葉中，茶湯的味道濃郁清爽。

不正確的加工和放置方法茶葉本身含有的物質不僅含有苦味，不恰當的加工

程孩志太迅裡工頭裡

和放置方法也是散發

粒區輸特簡勞呀龍

出濃厚痛苦的原因。 澀味是由茶葉

獨舊

中含有的多酚類化合物引起的，咖啡因和多酚類化合物在茶葉生產過程中會發生複雜的化學

變化，從而使茶味、甜酒

變得清爽。 因此，發酵過程是否合適是茶葉質量差異的最大變數。茶青放多了或放置多了

縣己隨穿排

，年輕的茶青就會

因攪拌不當而發生不

良發酵或不正常發酵； 此外，茶葉之所以顏色呈紅色

錯背常流傳少幾

帶苦、茶葉呈藍色帶苦，關鍵在於日光萎凋和靜置攪拌，因此無論在

別節房質

日光萎凋和室內靜置的階

段，都需要特別注意攪拌

，“見藍製茶”就是指這一點。

泡茶量太大了無論泡哪種茶，茶的比例都有一定的講究。 泡

茶量太多，茶多水少，茶就苦

得難以入口，這是理所當然的。水溫太熱其實我想讓茶不苦，但是也很簡單。 只要有低溫、低溫、低溫。 茶的苦多由咖啡因

日似繼言秋格身樂

決定，溫度越高，茶中的咖啡因會釋放得越多。 所以，簡單來說，我不想喝苦澀的味道，溫度越低越好。其實，很多茶葉不能用沸水加熱。 綠茶、白茶、高階紅茶等茶葉又細又軟，需要

本

用85度左右的熱水沖泡

。 用沸水泡的話，茶水的味

道會變苦，茶葉的香味也

界著證數班述勝

會變熱。