匿名使用者2018.12.26 回答

用自發粉做饅頭，有幾個關鍵步驟做到就會做出暄軟饅頭的。

1）和麵用水。和麵時新增的水量，若麵粉500g，用水約為250-300ml。水溫一定不要超過40°C，然後揉搋成麵糰，並蓋上較嚴實的蓋子進行發酵。根據各季節氣溫的不同，所需餳發的時間也也會略有增減，一般情況下約需要40分鐘到1小時30分鐘，當見面團是原麵糰的一倍大小時，就可以進行製做了。

2）冷水上鍋。做好的饅頭面坯，要擺入加有“冷水”的蒸鍋內，然後開中火蒸制，當見蒸鍋有蒸汽冒出，便可開大火蒸制，上汽後用時約需要20分鐘即可成熟。

［注］蒸制的時間長短，要根據饅頭坯的大小做適當調整。您只要按上面的步驟做好，“發不泡，老是硬硬的”等狀態，一定不會再發生啦。祝成功！

瀟湘月2014.10.29 回答

可以