塔羅演道場 2021-09-26

引言：紅燒茄子是歷史悠久的傳統家常菜，紅燒茄子主要是用茄子青椒和肉一起製作而成。紅燒茄子這道菜看似簡單，但卻有很多人做出來的口味並不是那麼完美。怎樣做出來的紅燒茄子能夠油而不膩，美味可口又營養健康，今天跟大家分享一下製作紅燒茄子時的技巧和方法。

一、紅燒茄子需要的材料

首先我們來準備製作紅燒茄子的原材料，準備茄子一根，青椒適量，西紅柿一個，生抽老抽，蠔油，食用鹽等調味品適量。首先將茄子清洗乾淨，去掉茄子皮，然後切成滾刀塊兒。切好的茄子控幹水分，取一碗生粉倒入茄子中並翻拌均勻，使每個茄子表面都能夠附著一層生粉，再將洗好的青椒和西紅柿切成大塊備用。

二、紅燒茄子的製作步驟

接下來製作料汁，在一個乾淨的碗中放入生抽，老抽，蠔油，鹽，胡椒粉，雞粉和少量的澱粉，最後再加入適量清水攪拌均勻，放在一旁備用。鍋中放油燒熱，先把沾滿澱粉的茄子放到鍋中煎炸，大約炸兩三分鐘，茄子表面炸至金黃後撈出來控油，要想茄子更加焦香可以再復炸一次。炸好後再起一個油鍋，裡面倒入食用油油溫熱後，下入準備好的蔥薑蒜炒香，然後加入西紅柿進行翻炒，大約翻炒一分鐘把剛才調好的料汁倒入鍋中。

三、紅燒茄子的製作竅門

炸好的茄子此時也可以倒入鍋中一起進行翻炒，在炒制過程中，還可根據個人口味再適量新增鹽來進行調味，最後再翻炒幾下就可以出鍋了。在製作這道菜時要注意茄子切好後一定要用生粉或澱粉在表面均勻附著一層，這樣炸出來的茄子才能夠不那麼油膩。並且在製作紅燒茄子的時候，加入一個西紅柿，更能夠提升這道菜的鮮美口感。

宏盛宏盛99 2021-09-27

在製作紅燒茄子的時候，可以先熬製醬汁，也可以先對茄子進行醃製，然後可以放入一些白砂糖，也可以放入一些糖漿，還可以把茄子放入鍋中進行翻炒，這些製作的方法都會讓紅燒茄子變得更美味。

小李美死了 2021-09-27

首先把茄子洗乾淨，切成塊兒，然後放入鍋中加入少許鹽翻炒變色，等茄子變軟後，放入生抽蠔油，攪拌均勻，然後再放一些料酒，辣椒醬繼續翻炒，上色均勻後就可以出鍋了。

結婚發的05 2021-09-27

要用大火煎茄子，一定要堅持八成熟，這樣才能夠非常的入味，而且要放入紅天椒和綠天椒。要適當的放入一些老抽。也可以放入一些醋，這樣更加的下飯。

劉心安兒 2021-09-27

在製作的時候一定要選擇一些比較新鮮的茄子，也應該將茄子皮去掉，最後切成合適的塊或者是絲，起鍋燒油，把茄子放進去，也可以適當的加入一些肉末。