一葉之秋822 推薦於2016-02-02

主料牛蹄筋（適量）

調料

土豆（適量）萵筍（適量）香菇（適量）

洋蔥（適量）蔥、姜、蒜（適量）大料（適量）

山楂片（適量）老骨湯（適量）米酒（適量）

花椒、幹辣椒（適量）清水、老抽（適量）生抽、醋、鹽（適量）

雞精、糖、料酒（適量）

廚具炒鍋、煮鍋、高壓鍋、電磁爐、燉盅

製作步驟

1

煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水後仔細洗去血沫，然後改刀成塊，也可不切

2

準備蔥、姜、蒜、大料、萵筍、土豆

3

將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然後入幾粒山楂，燉煮半小時左右。 放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。

4

燉煮好蹄筋後，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些），幹辣椒去籽

5

準備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）

6

鍋內入油，小火煸香乾辣椒、花椒，撈出

7

萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用

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鍋內餘油人洋蔥、香菇片翻炒出香

9

倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒

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烹入幾勺米酒。這是為了更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓燉煮出來的味道更濃郁鮮香

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入老抽翻炒上色

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倒入老骨湯，大火燒開

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燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因為牛蹄筋還有配菜都會需要。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度

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轉大火，入之前調好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可

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這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會有毛腥味

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晶瑩剔透的蹄筋，養顏強健筋骨的佳品呀！

小竅門：

1。第一步燉煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，為後面的燉煮打好基礎，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，後面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

2。老骨湯就是用筒子骨細細燉煮，然後過濾掉油脂，繼續燉煮過濾掉股渣後的濃湯，如果家裡沒有，就放雞精吧

3。配菜還可以依照自己的選擇搭配。如果選用比較難熟的蔬菜，可以先小火燉煮蔬菜，然後再加入蹄筋一起燜煮

生活百科年年 2021-11-19

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回答

牛筋\x09八角\x09適量姜蒜沫\x09適量幹辣椒\x09適量生抽\x09適量蠔油\x09適量醋\x09適量黑胡椒粉\x09適量冰糖\x092-3小粒

1、牛筋先焯水，再倒入高壓鍋內，放入姜，老酒，幾粒冰糖30分鐘左右；2、熱油，道路姜蒜幹辣椒爆香；3、放入高壓鍋燉好的牛筋快速翻炒倒入生抽、 蠔油 、適量的醋 、黑胡椒粉，翻炒均勻；3、倒入適量的水，等待收汁，完成。

猻雲朵998 2021-10-18

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回答

白蘿蔔燉牛筋材料：牛筋— 4條白蘿蔔— 1/2根姜— 5片米酒— 2大匙醬油—適量冰糖—少許作法：（1）。牛筋切好﹐川燙一下。（2）。鍋子燒熱加少許油﹐爆香薑片﹐熗入醬油﹐滾出香味。（3）。放入牛筋﹐加冰糖和米酒﹐注入適量水﹐滾了之後小火燉三個小時（牛筋要煮超久才會徹底軟爛﹐所以我打算買個壓力鍋）。（4）。再加白蘿蔔﹐煮一個小時左右至柔軟入味。

雙龍美食教做菜 2020-09-25

香辣牛蹄筋在家這麼做比飯店的還香

阿航阿雨 2014-10-29

涼拌不錯，我家經常這麼吃