於是忘了季節 2021-09-23

梅乾菜扣肉，是廣東的客家特色菜餚，肉片肥而不膩，梅乾菜也特別好吃

主料main

五花肉360克 梅乾菜90克3人份

輔料others

老抽8克 水（燜梅乾菜）90克 水（煮五花肉）1200克 食用油（炸五花肉）1500克 生抽12克 料酒10克 腐乳8克 桂皮2克 八角1個 香葉2片 蒜瓣3個 鹽2克

梅乾菜扣肉的做法

步驟step

1

準備食材\n蒜瓣切末，\n五花肉清洗乾淨，\n鍋裡放水煮五花肉，大約煮15分鐘（煮熟為止\n），煮熟後撈出用廚房紙吸乾水份，放在盆子裡豬皮朝上\n

步驟step

2

用刷子在豬皮上刷一層老抽上色，然後用牙籤在豬皮上扎小洞洞，方便入味

步驟step

3

鍋裡倒食用油把煮熟的五花肉放入油鍋裡，豬皮朝上炸到豬皮有點變硬撈出，放在盤子裡變涼

步驟step

4

切成5毫米的薄片

步驟step

5

鍋裡放少量的食用油，放入蒜末放入桂皮，八角，香葉炸香，撈出

步驟step

6

倒入梅乾菜炒香，加入生抽，老抽，料酒再次翻炒均勻加入90克水，蓋上鍋蓋中火燜12分鐘，加鹽翻炒均勻\n

步驟step

7

盛出來裝盤，碼上切片的肉，在上方蓋上盤子，上蒸鍋蒸40分鐘端出來，把蒸梅乾菜肉片的湯汁潷出來\n

步驟step

8

倒入不粘鍋鍋裡，放入豆腐乳壓成泥炒均勻，用澱粉加水勾芡，倒入鍋裡大火收汁\n\n

步驟step

9

把湯汁均勻澆在肉片上。

梅乾菜扣肉的成品圖

影子數量 推薦於2016-03-02

梅菜扣肉

材料

五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

做法1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1釐米左右的片。

5、肉皮朝下襬在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。

鄙視你你咬我 2014-09-24

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