記憶蛋餃 2019-08-27

冬筍做湯用焯水，剩下的水不能再燒湯喝。

用冬筍烹飪菜餚之前應把它置於，沸水中燙焯10分鐘左右。冬筍的粗纖維，在人體胃腸道內不易消化。所以，消化不良及消化功能減退的，不宜多食冬筍。冬筍因為含有很多的纖維，因此對於便秘的人來說是一個不錯的飲食選擇。

相反的那些消化功能不好的人，就不建議多吃冬筍了。否則的話，只會加重消化負擔。所以便秘的人，也要根據自己的體質去選擇是否食用冬筍。最重要的是要適時適量食用，以便能達到更佳的效果。

擴充套件資料：

春筍與冬筍區別：

竹筍一年四季都會有，以春筍和冬筍的口感最佳。這兩種筍是按採摘的時間來命名，冬筍是春筍的雛形，是指未破土的竹筍，因為大多在農曆十月份出筍，所以稱冬筍。

而春筍是指已經破土以後的竹筍， 是在立春後出筍，一般在陽曆三月份前後，所以叫春筍。從肉質上相比， 春筍粗纖維較多，口感較粗糙一些； 而冬筍更為細嫩，有 “筍中皇后”的美譽。

從外觀看，春筍較細長，毛多， 外表呈深褐色，個頭比冬筍要肥大一些；冬筍較短、粗，外表呈金黃色， 個頭偏小。如果實在分不清，就按菜場出市的時間來分辨。

在挑選時，筍節與筍節之間的距離越近越好，顏色越淺口感越嫩， 春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳； 冬筍以黃中略顯白的為好。

買回來後，鮮筍儲存時不要剝筍衣，直到烹調前才剝，這樣才不會失去竹筍的清香。將筍放入密閉的容器內，避免太陽直射，放到陰涼乾燥處或冷藏，這樣可以存放一個月。

參考資料來源：人民網-吃冬筍有這四大好處 便秘能吃冬筍嗎

人民網-好筍知時節 吃筍有妙招

古方紅糖 2017-09-30

需要焯水，新鮮冬筍含有大量植物鹼，焯水後可以去除苦澀味道，此外冬筍還含有草酸，攝取會引起人體鈣吸收率下降，還易導致腎結石。焯水後剩餘的水中溶有植物鹼及草酸，不建議再燒湯喝。

冬筍焯水步驟

冬筍洗淨去皮切需要的大小及形狀；

鍋中加水燒開後下2-3片生薑，加冬筍；

3-4分鐘後確認冬筍熟之後關火撈出瀝乾即可。

冬筍肉湯

材料：冬筍200g、姜2片、蒜3瓣、蔥1棵、五花肉100g、開水500ml、炒鍋1只、砂鍋1只

做法：

蔥薑蒜切好，冬筍洗淨去皮切滾刀塊備用；

五花肉切厚片放入開水中焯一下備用；

砂鍋中加開水，把五花肉、冬筍、蔥薑蒜下鍋，加鹽煮一個小時即可。

注：冬筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不宜大量食用。