三夜見2581 2022-08-14

1、魚露使用：經過醃製、發酵而成的魚露帶有濃烈的怪味，相當嗆鼻，不過只要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料，就別有一番風味。魚露本身富含鮮味，帶有鹹味及天然甘甜，有助於提鮮又不至於死鹹，僅需搭配少許鹽巴調味，不用另外新增味精就很美味；但因為各品牌的魚露鹹度不同，在料理時可以慢慢調整味道，視情況酌量新增鹽巴，才不會讓料理過鹹。若首次接觸魚露的人還是不知道該怎麼用，建議可以先以魚露代替醬油入菜，清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都可以。

2、魚露選購看包裝：建議挑選玻璃瓶裝者佳，因品質較佳的魚露通常會以玻璃瓶盛裝。

3、看標示：魚露多產自泰國、菲律賓和越南，通常越南的魚露品質會較好。除了產地，成分也很重要，傳統的魚露單純是以魚和鹽巴製成，不過現在許多廠商則會新增甜味劑、香料或防腐劑來提升風味、壓低成本，建議多看標示挑選成份較單純的魚露。

4、看顏色：魚露一般為琥珀紅色，質地明亮清澈而不混濁、沒有懸浮顆粒。當然顏色會因為製程長短有深淺差異，並不影響品質，不過你可以依顏色來推測味道的濃淡：例如顏色較深的魚露，代表曝曬時間較久，風味較濃重、也更有層次，聞起來反而較不刺鼻、腥味低。從魚露的顏色深淺可以判斷味道的濃淡。