闞菊庫嫻 2020-04-27

芋頭杆（海南方言叫“黑橫”）

在其他地方，芋頭的經濟價值只是體現於根部即芋頭，其杆部則扔掉或當肥料。可在海南，芋頭的杆部仍有用處。世代以來，農民將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾，再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加後，在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味。與酸筍一樣，芋頭杆可炒、可做湯料，在民間，這兩種酸食往往一起使用而起著增香作用。無論是炒還是煲湯，加上海螺或其他海鮮，湯味鮮美，竹筍香醇，芋頭杆酸，夏日炎炎之時，令人胃口大開，食慾大振！

製作方法：

先把芋杆洗乾淨用刀切成小段，在天氣好的情況下暴曬一天，讓芋杆變軟後加鹽人工把它揉的很軟。然後放到密封的罈子裡醃，不加水，每放一層芋杆就加一層鹽。然後密封好，大概15－20天后就能吃好可口的醃芋杆了。拿來炒肉或者煮魚，味道美得很啊，。