芋頭杆是什麼菜?

世代以來，農民將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維，在日光下曬半乾，再切成小段，置入醃製的陶器中，每放一層芋頭杆，再放一層鹽，逐層逐層加後，在容器上面加壓醃一些日子，直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失，而產生特有的芋頭杆酸香味...