Oizys2010.08.03 回答

夏日消暑拌冷盤 ： 夏天，吃涼拌菜可消暑開胃，促進食慾。以下介紹幾款簡便易做的涼拌菜，你不妨一試。 涼拌蜇頭。將水發蜇頭250克切成2毫米薄片，用熱水燙一下，速撈出瀝乾水分，蛋皮25克切絲，香菜切段，將蜇頭放入碗內，蛋絲、香菜撒在上面，水發海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺內放香油，燒到七成熟加醋，醬油一勺，澆在菜上，拌勻即可。 涼拌腰片。取新豬腰，剝去外膜，用刀批成兩片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片。放入開水鍋用精鹽、味精、麻油、料酒、薑末兌成的調味汁拌勻。 蒜泥肉片。將淨豬肉切成柳葉形薄片，放入開水中焯，至呈白色撈出瀝乾水分，涼後裝入盤內，澆上蒜泥與醋、白糖、味精及熬製的醬油兌成調味汁，拌勻入味，再淋香油即可食用。 涼拌茄子。將茄子一剖為二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上籠蒸透，置碗中加少許精鹽、味精、白糖，拍幾隻蒜瓣，再拌上麻油，將茄子搗爛連同調料一同拌勻，即可食用。 涼拌三絲。將捲心菜洗淨，藕去皮、胡蘿蔔洗淨後分別切成絲。把三絲分別放入開水鍋中燙一下，控淨水分。將3種絲同放一盤中，加入白糖、醋拌勻即可。 涼拌粉皮。先把豬肉、黃瓜切成絲，把豬肉、粉絲分別煮熟，再將黃瓜及煮熟的豬肉、粉絲放在盤裡，再把醬油、醋、蔥、香油放入拌勻即可 幾款消暑的冷盤，好吃，看的見。。。 夏日炎炎，廣州的一些餐館紛紛推出“冰鎮菜”招攬顧客。 冰鎮菜是熟菜，只是菜做好後馬上放入冰塊之中，在這一冷一熱間，食物的內部組織發生了微妙的變化，吃在口中有一種特別的滋味。芥辣則成為冰鎮菜特有的佐料，吃起來既消暑又醒胃，是夏季飲食的新時尚。 奇特的“冰海潛龍” 在廣州大學城，以海鮮河鮮為主打的在水一舫酒家自然是海鮮河鮮品種琳琅滿目，叫得上和叫不上名的海鮮河鮮在水房裡任君選擇，鱭魚、曹蝦、一條40多公斤重的野生黑鯇或鰣魚等許多平時並不多見的水產品都能在這裡找到。今夏新菜是“冰海潛龍”。 即使你是個美食家，相信你看了這道菜也會感到驚奇，不像以往的冰鎮菜只是在冰塊上放上鱔肉，這裡的造型是一頂像帽子一樣的冰殼，中空，裡面空間水霧繚繞，如仙境一般，經過秘製的鱔肉沉在最底，周圍伴著海蜇絲、芫茜梗、青瓜絲和青紅椒絲，顯得很好看。菜一上桌，首先讓人感到一股清爽的氣息，隨即是撲鼻的肉香，是那種能勾起人食慾的香味，夾起一塊放入口中，肉細嫩有韌勁，很有嚼頭。行家朋友介紹說，肉事先用秘製的醬汁醃過，如果就照一般的做法加熱後吃，秋冬較適合，但到了夏天就會感到味道太重，容易膩。經冰鎮後，不僅去掉了肉本來的腥味，而且經一熱一冷，肉的纖維組織更緊實，所以吃起來更覺得韌口，更為鮮甜。 說起“消暑”湯水，廣州人如數家珍，“冬瓜骨頭湯”、“苦瓜排骨湯”、“西瓜汁”、“綠豆湯”等等。冬瓜煲湯可以說是廣州人的最愛。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我們就來揭開它的“廬山真面目”。 冬瓜，最早源於《本草經集註》，別名有：白瓜、水芒、東瓜等。系葫蘆科植物冬瓜的果實，為一年生攀援草本植物。全國各地均有栽培，夏末、秋初果實成熟時採收。冬瓜的莖、葉、果皮、果瓤、種子都可供藥用。冬瓜可謂一身都是寶。 冬瓜，性味甘淡、涼，入肺、大小腸、膀胱經。有利水、消痰、清熱、消暑、解毒功效。可治水腫、脹滿、腳氣、痰咳、咳喘、暑熱煩悶、消渴、瀉痢、痛腫、痔漏、解魚毒、酒毒。冬瓜民間驗方也是甚多。例如： （1）冬瓜1斤，煮湯三大碗，一日分三次服，可祛暑熱。 （2）冬瓜絞汁，少量頻服，可治小兒消渴。 （3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔瘡疼痛。 （4）冬瓜切片，搗爛搽患處，可治夏日生痱子。 （5）冬瓜絞汁服，可解食魚中毒。 （6）嫩瓜1個，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生薑，可治痰熱喘咳。 冬瓜含糖量低，水分含量較高，能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓及肥胖病患者都有良好的治療輔助作用。冬瓜含鈉量較低，也是腎臟病、浮腫病患者理想的蔬菜。

︶ㄣ冰鋒︵2010.08.03 回答

蓮藕、荸薺 消暑開胃菜餚 蓮藕，性平，味甘澀，無毒；具有清熱涼血，健脾生肌，開胃消食，解煩躁口渴之功效。而荸薺味甘性微寒，具有清熱解渴的作用，可以生食也可炒菜，還可以搗汁冷服，對咽喉腫痛者尤佳。蓮藕及荸薺美味又消暑，因此被視為夏季必備的菜餚。。。。

晴天2010.08.03 回答

清熱的：素炒苦瓜：放油，熱後，放洗淨切好的苦瓜，炒熟後放鹽、味精適量，即可。

開胃的：酸菜粉絲湯：粉絲用溫水泡軟，酸菜洗淨切好，放油適量，熱後，將酸菜放入炒一分鐘，放入清水適量，煮沸後放入粉絲，煮沸後放鹽、味精適量，即可。

匿名使用者2010.08.03 回答

自制泡菜－－酸甜蘿蔔

1。白蘿蔔（胡蘿蔔〕切薄片，放在一個可以密封的容器裡，比如有蓋的廣口瓶子或飯盒裡。

2。白醋，白糖，鹽和白開水混合，加入容器中，沒過蘿蔔。

3。將容器蓋好蓋，放入冰箱，1－2天后就可以吃了。如果味道不夠就多泡1天。味道可以根據自己的口味調整。

茄子燉土豆

主料：茄子、土豆

輔料：青辣椒、紅辣椒

調料：豬油、蔥、香油、鹽、高湯

做法：

1、 將土豆去皮切塊，茄子切滾刀塊，青、紅辣椒切丁，蔥切花；

2、 坐鍋點火倒入豬油，油熱倒入蔥花煸炒出香味，加入土豆、茄子、鹽、雞精翻炒，倒入高湯用大火煮30分鐘；

3、 將土豆、茄子煮軟用勺壓成泥，加入雞精出鍋時撒入青、紅辣椒丁即可。

乾煸茄子

主料：茄子

輔料：青椒

調料：蔥、鹽、姜、雞精

做法：

1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲；

2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用；

3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。

特點：香嫩味濃

怪味茄子

主料：茄子

調料：蔥絲、薑絲、蒜泥、幹辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、醬油、雞精、清水、蠔油

做法：

1、 將茄子洗淨切成條；

2、 坐鍋點火，油熱後將茄子倒入鍋內炸熟撈出；

3、 鍋內留油，放入幹辣椒煸出香味，加入蔥絲、薑末、蒜泥、醋、白糖、雞精、蠔油、醬油攪勻熬至起泡出鍋倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。

特點：酸甜麻辣、香滑可口

麻醬茄子

昨晚，我們做蒸茄子吃，就勢給溪溪盛出一碗，溪溪第一次吃芝麻醬，吃的可香了！

做法：1、茄子去皮，放在蒸籠上蒸爛；

2、盛到碗裡，待涼後，放入麻醬，醬油，一丁點鹽，香油；

3、攪拌好後，先給溪溪盛出一碗，揀茄子的肚子，無種的部分給溪寶貝吃（天下的父母無不把精華奉獻給寶貝，剩下些老幫、爛葉子之類填進父母的嘴裡）；

4、剩下的再放上些搗好的蒜泥，就是父母的晚餐了。

櫻桃小丸子

材料：

肉餡，番茄醬，蛋清，姜，澱粉，醬油，糖，料酒，香油，植物油

做法：

1。肉餡加料酒，蛋清，薑末和少許香油，攪拌，再加一勺澱粉，攪勻，做成小丸子。

2。鍋內放油，油溫熱後（不要太熱，容易炸糊〕放小丸子進去炸成金黃色，取出瀝油。

3。鍋內留少許油，倒入番茄醬，翻炒，再加少許醬油和糖，醬開後，加一點水澱粉勾芡，使醬粘稠。

4。將炸好的小丸子倒入鍋內翻炒，使醬汁均勻包裹在丸子外面。

5。熄火，裝盤，最後可在表面撒些香菜絲。增香又添色。

紅紅亮亮的櫻桃小丸子就完成了！

東坡肉

選上好的帶皮五花肉，切成稍大一點的塊。先在沙鍋裡放一層蔥姜（多放一點），再放一層肉，肉皮朝下，再放一層蔥姜再放一層肉。然後放在半碗花雕酒，大半碗醬油，糖四大匙。鹽漬半個小時。上火等肉滾起來時關小火燉二個半小時。中間翻一次肉。等肉燉好後再裝在碗中，加蓋蒸半個小時。最好是裝在密封罐裡蒸。

蒸好的肉肥而不膩而且特香。

釀香菇（微波爐美食〕

材料：新鮮香菇，調好的肉餡（參考餃子肉餡的做法〕，澱粉，青豆

做法：

1。新鮮香菇洗淨，去蒂，瀝乾水分。

2。沾少許澱粉抹在香菇內側，再填入調好的肉餡。填滿，用手指抹平，在中間放1粒青豆。

3。把完成的香菇平排在盤子上，肉餡朝上，放少許水在盤裡（沒過盤底即可〕，覆蓋保鮮膜，放入微波爐。

4。高火5－6分鐘，取出香菇，留下湯汁，加入水澱粉調勻。

5。將湯汁放入微波爐，繼續煮30秒，湯汁變濃。

6。將湯汁淋在香菇上即可。

挪威森林

主料：豬肉餡

輔料：香菇、乳酪、麵包片（泡過牛奶的）葡萄乾、松仁、蒜泥、番茄

調料：胡椒粉、鹽、料酒、橄欖油、雞精、薑絲

做法：

1、 取一器皿放入蒜泥、橄欖油、放進微波爐中1分鐘；

2、 香菇洗淨切成丁，加入料酒入爐1分30秒，取出後加入肉餡、泡過的麵包、葡萄乾、松仁、番茄、薑絲、雞精、鹽、蒜泥調成餡；

3、 煎盤中倒入橄欖油，香菇洗淨去蒂，加上橄欖油、鹽和調好的餡，面向下放在煎盤上，入爐8分鐘即可。

橙汁雞片

材料：雞柳（雞胸肉也可以） ，橙汁，澱粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少許。

做法：

1。雞肉切片，加生抽，料酒，香油少許，和澱粉，拌均勻。

2。鍋燒熱，放油（因為要炒雞肉要多放一點油，防沾鍋）。

3。油熱，下蒜茸，炒出香味，放入雞肉片，翻炒。

4。炒至雞肉變白，倒入橙汁，繼續翻炒。

5。當橙汁塊收干時，加少許鹽（因為雞肉已經放生抽了，所以鹽要依口味少放）就可以關火，上碟了。

如果用的是自己榨的鮮橙汁，就要適量放一點糖。如果用的是買的鮮橙汁就可以不放糖了。

另外，如果橙汁放多了的話，可以加一點水澱粉勾芡。

橙汁還可以換成菠蘿罐頭的汁，菠蘿可以切丁加入雞肉一起炒，更好吃。給寶寶吃的時候切碎些就可以。

也可以選其他喜歡的水果和雞肉同炒。

這道菜含豐富的維他命C，營養又好吃。