匿名使用者 1級 2016-04-12 回答

浙菜十大名菜是：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“乾菜燜肉”。

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋：

1、炒，以滑炒見長，要求速度快速成菜，成品質地滑嫩，薄油輕芡，清爽鮮美不膩；

2、炸，菜品外松而裡嫩，力求嫩滑醇鮮，火候恰到好處，以包裹炸、卷炸見長；

3、燴，燴的技法所製作的菜餚，湯菜榮獲如願了鮮嫩，湯汁濃醇；

4、溜，溜的技法所製作的菜品講究火候，注重配料，主料多需鮮嫩腴美之品，突出原料的鮮美純真之味；

5、蒸，講究配料和烹製火候，主料作到鮮嫩瞍美；

6、燒，燒的技法所烹製的菜品，更以火工見長，原料要求燜酥入味，濃香適口。

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四川菜

浙江菜

江蘇菜

福建菜

巴蜀田席

寺院菜

宮廷菜

譚家菜

清真菜宮觀寺院菜

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浙菜名菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、賽蟹羹、香酥燜肉、絲瓜滷蒸黃魚、油燜春筍、東坡肉、三絲拌蟶、清蒸鰣魚和西湖蓴菜湯

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翡翠龍蝦

雙味龍蝦

油悶蝦

龍井蝦仁

紹蝦球

番茄蝦仁鍋巴

清扒魚翅

蟹粉魚翅

扒鮑魚

紅燒鮑魚

五味煎蟹

酒醉蟹

爆炒蟹

肉翅會盤龍

排骨盤龍鱔

生爆鱔片

寧式鱔絲

西湖醋魚

炸溜黃魚

清蒸鱖魚

紅燒鱖魚

雪菜大湯黃魚

魚頭濃湯

炒醋魚塊

培紅魚塊

龍井魚片

三絲敲魚

錦繡魚絲

清湯魚圓

宋嫂魚羹

蓴菜魚丸

冰鮮羹

新風曼鯗

清蒸甲魚

三鮮海參

蒜香螺

三絲拌蟶

紅燒田雞

清湯越雞

叫化童雞

白斬雞

白鯗扣雞

蒜泥風爪

桂花鴨子

烹乳鴿

品南乳肉

南肉春筍

乾菜燜肉

紹式小扣

東坡肉

吉利堂蒸肉

酥牛肉

張品醬羊肉

糖醋排骨

糟香排骨

酸辣麻花腰

火燴蹄筋

茭白燒裡脊

油燜春筍

牛肉炒筍丁

幹炸響鈴

雞油菜心

蕭山五香蘿蔔乾

芹菜炒牛肉絲

蜜汁蓮藕