封吾等為妃 2020-11-13

鎮江鍋蓋面，又稱為夥面，是“中國十大面條”之一，是鎮江家喻戶曉的麵食其被稱為江南的“天下第一面”。其做法簡單：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。夥面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。2009年10月在天津“第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質文化遺產”。鍋蓋面原本不在鎮江，它是經過一番波折才在鎮江定形成名的。

原料配方：

麵條10千克，醬油2。5千克，綿白糖65克，味精50克，蝦仁5克，八角500克，香葉500克，鹽300克，青頭1千克，熟豬油 （或芝麻油）1。5千克。

製作方法

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸

面鍋裡面煮麵蓋的離火，用小火慢燉1個小時，冷卻後裝入容器待用，注意不要滴入生水（自來水等等）

2、鍋內放進清水燒沸，按個人需要數量放入麵條（但每鍋最多不超過15碗，每碗生面條重約130克），蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0。5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。

3、青頭製法：青頭是用各種蔬菜製成的面滷，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜（春季醃製的青菜）；熟的有小青菜、川芎、青椒，豆芽，香乾將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

戰火l紛飛 2020-11-13

說鎮江的“土特產”就不能不談到鎮江的鍋蓋面。眾所周知，鎮江有“三怪”，所謂“香醋擺不壞，餚肉不當菜，面鍋裡面煮鍋蓋”。鎮江的鍋蓋面真的好吃嗎？面掌櫃鍋蓋面作為特色麵食，可以說是來這裡的人都忘不了！

鎮江鍋蓋面又稱夥面，在鎮江家喻戶曉，於全國恐怕也是鼎鼎有名。其做法並不複雜：將麵粉揉好後擀成薄片，再用刀細切，與鍋蓋一起下鍋煮熟，撈起放入調好佐料的碗裡即可。鍋蓋面的特點是軟硬恰當，面的柔韌性好，老少咸宜。然而正是這種並不複雜的煮麵方法，被譽為是鎮江人在飲食技藝上的一項創舉。

“萬元起步省心做老闆 冒菜也能賺大錢”

關於鍋蓋面的來歷民間有很多種說法

有乾隆下江南的典故，張嫂子鍋蓋麵店的故事，有夫妻合夥造夥面的傳說……這裡記敘了另一種說法：有一對姐弟，相依為命。弟弟有病，口味不佳，姐姐天天下面給他吃，可弟弟總是說麵條下硬了。於是，姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓，人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右、再從右到左，將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條。

姐姐將麵條放進鍋裡，又想加點青蒜，手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到，這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香。鎮江的鍋蓋面真的好吃嗎？用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛，有筋道，味道更佳。從此，鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥麵店。

面掌櫃鍋蓋面在鎮江市場不可謂不大，

匿名使用者 2020-11-14

主要還是靠醬油

美美的娟娟 2020-11-14

鎮江的鍋蓋面確實味道是挺好的，但是你要去找比較正宗的風味，就是開了很多年的那種老字號的味道會更好一些。

彌靜逸013 2020-11-14

鎮江的鍋蓋面味道好極了我也覺得我吃過幾次我覺得他們的面真的非常的好吃而且材料也很新鮮